[发明专利]一种鱼香肉丝的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及鱼香肉丝的制作方法。本发明公开了一种鱼香肉丝的制作方法，把：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）经过腌制、炒等工序制成，制作方法简单容易掌握。

主权项

1.一种鱼香肉丝的制作方法，把：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）按照一定配比经过腌制、炒等工序制成，按照下列工序制作：（1）将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；（2）将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；（3）热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；（4）炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；（5）将肉丝翻炒均匀；（6）加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；（7）然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；（8）倒入芡汁。