[发明专利]一种罗氏沼虾的虾糜食品微冻气调保鲜制备方法在审
| 申请号： | 201710360357.4 | 申请日： | 2017-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN107114462A | 公开（公告）日： | 2017-09-01 |
| 发明（设计）人： | 王开俊;符德敏 | 申请（专利权）人： | 盐城王开食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/16 | 分类号： | A23B4/16;A23B4/06 |
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| 地址： | 224700 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种罗氏沼虾的虾糜食品微冻气调保鲜制备方法。传统气调保鲜制品的货架期和保鲜时间较短。本发明以罗氏沼虾虾仁为主料、鲜鱼清洗后采得鱼肉为辅料，经漂洗、脱水、擂溃、裹涂成型，结合气调保鲜和微冻保鲜技术开发出微冻气调保鲜新技术，先将虾糜、鱼糜混合裹涂制品进行气调保鲜封装，然后在0℃～ ‑3℃的非冻结状态下贮藏，可显著抑制冷凝微生物等生长，防止产品变色，延长虾糜、鱼糜混合裹涂制品的保鲜时间。由于产品不冻结，色泽、风味和口感保持良好，货架期可以延长至一个月以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 罗氏沼虾 食品 微冻气调 保鲜 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种罗氏沼虾的虾糜食品微冻气调保鲜制备方法，它是以罗氏沼虾虾仁为主料、鲜鱼清洗后采得鱼肉为辅料，经漂洗、脱水、擂溃、裹涂成型，其特征在于按照下列步骤制备：（1）将罗氏沼虾洗净后取虾仁，鲜鱼清洗后取鱼肉，虾仁与鱼肉重量配比为2:1～4:1，进行漂洗、脱水处理，冷却至3℃；（2）将冷却好的虾仁、鱼肉在3℃冰水冷却下擂溃，处理15分钟后加入食盐，继续处理15分钟后加入淀粉、水、味精，形成虾糜、鱼糜混合物，继续擂溃至充分拌匀；（3）将步骤（2）的虾糜、鱼糜裹涂面粉，虾糜、鱼糜混合物与面粉重量比为3:1～5:1，静置40分钟成型；（4）将步骤（3）的虾糜、鱼糜混合裹涂制品进行气调保鲜封装，即装入真空包装袋进行充气包装，气体比例：CO2：N2：O2=80:15:5，充气量按气体体积：混合裹涂制品重量3:1进行；（5）将步骤（4）的混合裹涂制品置于0℃～ ‑3℃的非冻结状态下贮藏保鲜。
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- 本发明涉及腊肉加工技术领域，且公开了一种具有净化功能的环保型腊肉熏制机，包括熏制箱，所述熏制箱的顶部设置有排烟管道，所述排烟管道的一侧设置有电机，所述熏制箱的正面设置有箱门，所述熏制箱的底部设置有底座，所述熏制箱的内部设置有连接块，所述连接块的顶部固定连接有转动轴，所述转动轴与电机的输出轴转动连接，所述连接块的两侧对称设置有扇叶，所述连接块的底部设置有悬挂横梁，所述悬挂横梁上设置有悬挂钩。该具有净化功能的环保型腊肉熏制机，可以使腊肉在熏制的过程中，提高烟雾的流速，保证腊肉熏制的效率，烟灰不会污染腊肉，使腊肉能够熏制均匀，同时可以避免腊肉因局部过热引发火灾。
- 一种鸭颈气调保鲜方法-201611177760.5
- 马利华;尤丹;尤敦学 - 江苏久思乡食品科技有限公司
- 2016-12-19 - 2018-06-26 - A23B4/16
- 本发明公开了一种鸭颈气调保鲜方法，包括以下步骤：将鸭颈放置在气体体积配比为80%O2和20%N2的环境中，控制温度为0‑4℃。通过上述方式，本发明鸭颈气调保鲜方法通过采用体积配比为80%O2和20%N2的气调环境可有效提高鸭颈的贮藏期，配合低温0‑4℃保鲜，可优先延长保鲜期至28天，另外添加适当防腐剂可再延长3天的保鲜期，利用高氧环境和适当的配比来最大程度地提高鸭颈保鲜时间、抑制微生物的快速生长，方法新颖、配比新颖、有效保鲜、安全无毒，在鸭颈气调保鲜方法的普及上有着广泛的市场前景。
- 一种冷鲜鱼肉抑菌保鲜方法及保鲜盒-201810049808.7
- 侯温甫 - 武汉轻工大学
- 2018-01-18 - 2018-06-05 - A23B4/16
- 本发明属于水产品保鲜技术领域，具体涉及一种冷鲜鱼肉抑菌保鲜方法及保鲜盒。该包括气调包装盒、放置在气调包装盒内底壁上的抑菌保鲜吸水垫纸以及填充在气调包装盒内的气调包填充气。该冷鲜鱼肉抑菌保鲜方法包括以下步骤：1)将吸水纸浸泡在由天然保鲜剂、保鲜助剂和水配置成的保鲜液中，然后干燥、灭菌，制作成抑制鱼肉中微生物的抑菌保鲜吸水垫纸；2)将抑菌保鲜吸水垫纸放置于气调包装盒的内底壁上，再将冷鲜鱼肉放置于内底壁上，再向气调包装盒内填充气调包填充气，包装后冷藏。本发明能够起到抑菌作用，防止色泽变差和延长产品保质期的作用，还能够吸收在贮藏、运输和销售过程中冷鲜鱼肉流出的汁液，改善冷鲜鱼肉的感官品质。
- 猪肉保鲜保色贮藏方法-201711255044.9
- 邹圆圆 - 邹圆圆
- 2017-12-04 - 2018-06-01 - A23B4/16
- 本发明公开了一种猪肉保鲜保色贮藏方法，包括：步骤一、用保鲜膜包裹猪肉块，再将猪肉块置于冰水中浸泡0.5～1h；步骤二、揭掉保鲜膜，将猪肉块置于‑5℃～‑3℃环境下冷藏，将猪肉块置于底部镂空的架子上，通过多个喷头从猪肉块的上方和下方吹送保护气体，保护气体由体积分数50％的氧气和体积分数50％的氮气构成，保护气体的风速为8～10m/s；并且每隔3～5h，停止吹送所述保护气体，通过所述多个喷头吹送相对湿度达到70％的空气；架子的两侧分别设置有两个内部中空的板体，板体的内侧面形成有若干的透孔，通过板体向猪肉块吹送保护气体，保护气体的风速为4～5m/s。本发明可以改善猪肉色泽，同时提高贮藏品质。
- 可改善猪肉色泽的贮藏方法-201711255066.5
- 邹圆圆 - 邹圆圆
- 2017-12-04 - 2018-04-13 - A23B4/16
- 本发明公开了一种可改善猪肉色泽的贮藏方法，包括步骤一、将新宰杀的猪肉分解成猪肉块，在分解过程中，控制环境温度0℃，并且每分解出一个猪肉块，用保鲜膜包裹猪肉块，再将猪肉块置于冰水中浸泡0.5～1h；步骤二、揭掉保鲜膜，将猪肉块置于‑5℃～‑3℃环境下冷藏，将猪肉块置于底部镂空的架子上，在架子的上方和下方均匀设置有多个喷头，通过多个喷头从猪肉块的上方和下方吹送保护气体，并且喷头相对于架子表面倾斜3°，从而使吹送出的保护气体基本上贴着猪肉块的表面流动，保护气体由体积分数50％的氧气和体积分数50％的氮气构成，保护气体的风速为8～10m/s。本发明可以改善猪肉色泽，同时提高贮藏品质，延长贮藏时间。
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