[发明专利]一种热风‑微波组合干燥生产元麦膨化脆的方法

摘要

本专利以元麦为原料，选用传统甜酒曲中分离得到的主要菌种——米根霉(Rhizopus oryzae)，将其制作成孢子型米粉发酵剂，结合固态发酵和热风‑微波组合干燥技术，生产元麦膨化脆。该发明的产品不仅营养价值更高、功能性更强，还易于储藏和运输，可直接食用或冲泡饮用水食用，具有广阔的市场前景。所用的固态发酵方法成本低、污染少、适用群体广，对元麦资源的大规模、高值化利用意义重大，为谷物精深加工和增值转化提供了新的途径。

主权项

一种热风‑微波组合干燥生产元麦膨化脆的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)元麦预处理：将元麦中的杂质、瘪粒、坏粒挑选去除，清洗后烘干；(2)浸泡、蒸煮：在22‑28℃条件下，将步骤(1)中得到的元麦在2‑5倍质量倍数的水中浸泡6‑12h后，捞出、洗净、沥干，继续进行蒸煮，得到元麦熟料；(3)菌种活化：将米根霉点种在PDA平板上，倒置于25℃培养箱中培养，当有白色菌丝长出后，挑取菌丝转接于新鲜的PDA平板中活化，至菌丝生长旺盛并产生肉眼可见的灰褐色孢子时，刮下菌丝，加水，研磨成孢子匀浆，匀浆中孢子的质量浓度为107‑109个/mL；(4)发酵剂制备：将大米蒸熟、烘干、粉碎、过筛、干热灭菌后与步骤(3)中得到的孢子匀浆按质量比10:1的比例混匀密封后在4℃下冷藏得到孢子型米根霉‑米粉发酵剂；(5)固态发酵：将敞口的玻璃容器湿热灭菌后，加入步骤(2)中得到的元麦熟料，加入步骤(4)中得到的孢子型米根霉‑米粉发酵剂后，置于恒温恒湿箱中进行固态发酵，得到元麦甜醅；(6)热风‑微波组合干燥：将步骤(5)中得到的元麦甜醅平铺于鼓风干燥箱中干燥后，放入微波设备中进行微波膨化得到元麦膨化脆；(7)分装、封口：将步骤(6)中得到的元麦膨化脆晾凉，无菌分装后，抽真空、封口。