[发明专利]一种热风‑微波组合干燥生产元麦膨化脆的方法

权利要求书

1.一种热风-微波组合干燥生产元麦膨化脆的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)元麦预处理：将元麦中的杂质、瘪粒、坏粒挑选去除，清洗后烘干；

(2)浸泡、蒸煮：在22-28℃条件下，将步骤(1)中得到的元麦在2-5倍质量倍数的水中浸泡6-12h后，捞出、洗净、沥干，继续进行蒸煮，得到元麦熟料；

(3)菌种活化：将米根霉点种在PDA平板上，倒置于25℃培养箱中培养，当有白色菌丝长出后，挑取菌丝转接于新鲜的PDA平板中活化，至菌丝生长旺盛并产生肉眼可见的灰褐色孢子时，刮下菌丝，加水，研磨成孢子匀浆，匀浆中孢子的质量浓度为10⁷-10⁹个/mL；

(4)发酵剂制备：将大米蒸熟、烘干、粉碎、过筛、干热灭菌后与步骤(3)中得到的孢子匀浆按质量比10:1的比例混匀密封后在4℃下冷藏得到孢子型米根霉-米粉发酵剂；

(5)固态发酵：将敞口的玻璃容器湿热灭菌后，加入步骤(2)中得到的元麦熟料，加入步骤(4)中得到的孢子型米根霉-米粉发酵剂后，置于恒温恒湿箱中进行固态发酵，得到元麦甜醅；

(6)热风-微波组合干燥：将步骤(5)中得到的元麦甜醅平铺于鼓风干燥箱中干燥后，放入微波设备中进行微波膨化得到元麦膨化脆；

(7)分装、封口：将步骤(6)中得到的元麦膨化脆晾凉，无菌分装后，抽真空、封口。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述蒸煮的温度为90-105℃，时间为10-25min。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中，所述过筛的孔径为60-100目。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中，所述干热灭菌的温度为121-160℃，时间为0.5-2h。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(5)中，所述孢子型米根霉-米粉发酵剂的加入量为元麦熟料的0.5-2％质量百分比，所述固态发酵的温度为28-32℃、湿度为75-95％，时间为48-72h。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(6)中，所述鼓风干燥的温度为60-85℃，干燥程度为至元麦中水分含量为元麦甜醅初始质量的10-20％。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(6)中，所述微波膨化的功率为600-1200W，微波时间为30-70s。

8.权利要求1-7任一所述的方法得到的元麦膨化脆。

9.权利要求8所述的元麦膨化脆，其特征在于，酸度为0.5-0.8％。

10.权利要求8所述的元麦膨化脆，其特征在于，包含以下质量百分含量的组分：还原糖10-20％，氨基酸态氮0.03-0.06％，植酸0.05-0.2％，麦角甾醇0.05-0.15％。