[发明专利]一种含有马铃薯渣的无面筋蛋白高纤酸奶饼及其制备方法在审
| 申请号： | 201710225296.0 | 申请日： | 2017-04-07 |
| 公开（公告）号： | CN107148983A | 公开（公告）日： | 2017-09-12 |
| 发明（设计）人： | 木泰华;马梦梅;孙红男;张苗;陈井旺 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A21D13/043 | 分类号： | A21D13/043;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司11002 | 代理人： | 郭奥博 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种含有马铃薯渣的无面筋蛋白高纤酸奶饼，由包括如下成分的原料制备而成马铃薯渣生粉、马铃薯渣高压均质粉、马铃薯渣超高压‑酶解改性粉、马铃薯渣纳米粉、淀粉、牛奶、复合菌菌悬液、酵母、食品胶、植物源多酚、蛋白、糖、鸡蛋、食用油和水。本发明提供的无面筋蛋白高纤酸奶饼克服了小麦酸奶饼和马铃薯酸奶饼存在的缺陷，不含面筋，适宜对麦类过敏人群或者乳糜泻患者食用；且营养成分全面，具有保健功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含有 马铃薯 面筋 蛋白 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种含有马铃薯渣的无面筋蛋白高纤酸奶饼，其特征在于，由包括如下重量份的原料制备而成：马铃薯渣生粉10‑40份，马铃薯渣高压均质粉10‑40份，马铃薯渣超高压‑酶解改性粉10‑50份，马铃薯渣纳米粉10‑20份，淀粉10‑30份，牛奶10‑50份，复合菌菌悬液2‑5份，酵母0.5‑4份，食品胶0.1‑3份，植物源多酚0.1‑1.5份，蛋白1‑5份，糖10‑20份，鸡蛋100‑230份，食用油1‑8份和水10‑30份；所述马铃薯渣是以马铃薯为原料生产淀粉过程中产生的废弃物。
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