[发明专利]一种玉米酸奶的制备工艺

摘要

本发明一种玉米酸奶的制备工艺，其特征在于包括以下步骤取黑甜玉米、白砂糖、鲜牛乳、乳固体、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌；挑选籽粒饱满、黑色晶亮的黑甜玉米粒，去除霉变、虫蛀粒、金属杂质、泥土；将黑甜玉米粒去皮脱胚；本发明所述工艺制备的玉米酸奶，营养丰富、口味独特，具有黑甜玉米特有的香味及良好的外观，具有独特的生理保健功能。

主权项

一种玉米酸奶的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）取黑甜玉米、白砂糖、鲜牛乳、乳固体、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌；（2）挑选籽粒饱满、黑色晶亮的黑甜玉米粒，去除霉变、虫蛀粒、金属杂质、泥土；（3）将黑甜玉米粒去皮脱胚；（4）用6—8倍的温水浸泡至玉米中心吸水软化，用5‑6倍的80‑85℃热水磨浆机磨浆，再用胶体磨细磨，100目筛过滤除去粗渣，得到玉米浆；（5）制备发酵剂；（6）将制得的黑甜玉米浆和鲜牛奶按一定比例混合，并加入白砂糖进行调配、混匀，过100目尼龙筛网除去杂质，再将混和液预热至55～65℃，在20～25Mpa压力下均质；（7）将混和液加热至90‑95℃，维持5‑10min，杀死其中的有害微生物，同时使大部分乳清蛋白变性，且使各种成分进一步混和均匀，杀菌后立即冷却到40‑45℃；（8）将制备好的发酵剂以混和菌种组合比1：1混合均匀，在无菌条件下，接种到灭菌后冷却至40—45℃的料液中；充分搅拌混匀后，在无菌条件下，分装到玻璃瓶或塑料瓶中，迅速封口；（9）将接种后的灭菌黑甜玉米乳液放入恒温培养箱，在43℃下培养4—5h，待酸度达到65‑70，即可终止培养；（10）将发酵完毕的凝乳送入0～5℃冷库中，贮藏12～14h，既得。