[发明专利]利用羊肚菌制作的发酵熟成香肠及其制备方法有效
| 申请号： | 201610281347.7 | 申请日： | 2016-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN105876662B | 公开（公告）日： | 2020-01-14 |
| 发明（设计）人： | 谭昊;甘炳成;黄忠乾;彭卫红;苗人云;谢丽源;李小林;唐杰 | 申请（专利权）人： | 四川省农业科学院土壤肥料研究所 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40 |
| 代理公司： | 51124 成都虹桥专利事务所(普通合伙) | 代理人： | 高芸;梁鑫 |
| 地址： | 610066 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于食品领域，具体涉及一种利用羊肚菌制作的发酵熟成香肠及其制备方法。本发明发酵熟成香肠是运用羊肚菌的活菌体作为发酵熟成过程中的发酵菌株，使香肠具有典型的法国香肠的外观，具有山核桃、碧根果的坚果香和黄豆酱的酱香混合的独特风味，且卫生指标达到可以生吃的标准。具体的，本发明发酵熟成香肠是以动物肠道制成的肠衣注入馅料制备而成，馅料包括肉馅，其特征在于：添加羊肚菌活菌体。其中，所述羊肚菌添加方式如下：1)羊肚菌活菌体作为馅料添加。2)羊肚菌活菌体涂抹在肠衣内表面或外表面，或同时涂抹在肠衣内表面和外表面。3)羊肚菌活菌体浸泡肠衣。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 羊肚菌 制作 发酵 香肠 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.利用羊肚菌制作的发酵熟成香肠，其特征在于：以动物肠道制成的肠衣注入馅料制备而成，馅料包括肉馅，其特征在于：添加羊肚菌活菌体；羊肚菌活菌体采用以下至少任意一种形式添加：菌丝；菌核；子实体；分生孢子；子囊孢子。/n
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