[发明专利]一种低蛋白重组米及其制作方法在审
| 申请号： | 201610234681.7 | 申请日： | 2016-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN105707703A | 公开（公告）日： | 2016-06-29 |
| 发明（设计）人： | 刘英;朱立树;郭亚丽 | 申请（专利权）人： | 杭州富义仓米业有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/143 | 分类号： | A23L7/143;A23L33/00;A23L29/10;A23L29/294;A23L29/00;A23L29/219;A23P30/20;A23L29/30 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 马辉 |
| 地址： | 311199 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低蛋白重组米及其制作方法，属于食品领域，重组米按质量百分比由大米粉38.0～46.0％、辅料粉51.5～58.95％和复合改良剂2.50～3.05％制成，将原料经过混合搅拌，挤压蒸煮及流化床干燥后得到了蛋白质含量低、同时配以南瓜粉、红薯粉和山药粉等中国传统医学认知的益肾食材，并通过在原料粉中添加乳化剂、水分保持剂、亲水性胶体和改性淀粉等改良剂，克服了一般重组米籽粒质构松散、表面不光滑、口感差等不良效果，产品具有与原料大米籽粒形态相近、质构紧密、光亮平滑、完整无碎米的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白 重组 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种低蛋白重组米，其特征在于：重组米按质量百分比由大米粉38.0～46.0％、辅料粉51.5～58.95％和复合改良剂2.50～3.05％制成，所述辅料粉按质量百分比计，包含南瓜粉2.95～4.0％、山药粉28.50～33.0％和红薯粉19.0～23.0％，且所述南瓜粉中蛋白质含量低于11.38g/100g，所述山药粉中蛋白质含量低于2.63g/100g，所述红薯粉中蛋白质含量为0；所述复合改良剂按质量百分比计，包含硬脂酰乳酸钠0.15～0.17％、复合磷酸盐0.35～0.45％、β‑环状糊精0.70～0.95％、单甘酯0.73～0.85％和玉米改性淀粉0.55～0.65％。
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