[发明专利]一种低蛋白重组米及其制作方法

权利要求书

1.一种低蛋白重组米，其特征在于：重组米按质量百分比由大 米粉38.0～46.0％、辅料粉51.5～58.95％和复合改良剂2.50～3.05％制成， 所述辅料粉按质量百分比计，包含南瓜粉2.95～4.0％、山药粉 28.50～33.0％和红薯粉19.0～23.0％，且所述南瓜粉中蛋白质含量低于 11.38g/100g，所述山药粉中蛋白质含量低于2.63g/100g，所述红薯粉 中蛋白质含量为0；所述复合改良剂按质量百分比计，包含硬脂酰乳 酸钠0.15～0.17％、复合磷酸盐0.35～0.45％、β-环状糊精0.70～0.95％、 单甘酯0.73～0.85％和玉米改性淀粉0.55～0.65％。

2.根据权利要求1所述的低蛋白重组米，其特征在于：所述大 米粉由大米或者碎米制备，所述大米中蛋白质含量为6.5～7.0g/100g、 谷蛋白含量低于6.0g/100g，且直链淀粉含量为大米质量的 18.50～19.95％。

3.根据权利要求2所述的低蛋白重组米，其特征在于：所述碎 米的粒度小于同批试样米粒平均长度的3/4。

4.一种低蛋白重组米的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)制备大米粉：

1)磁选：先将大米或碎米通过磁选器除去磁性杂质；

2)筛选：将经过磁选的大米送入筛孔直径为2.0mm的圆孔筛 中进行筛理；

3)研磨：将上述过筛物料送入研磨机进行研磨；

4)筛理：研磨后的物料再筛理分级，通过80目筛的为大米粉；

(2)制备复合改良剂：

将按配方质量的硬脂酰乳酸钠、复合磷酸盐、β-环状糊精、单甘 酯和玉米改性淀粉混合均匀后得到复合改良剂；

(3)制备低蛋白重组米：

1)将大米粉、南瓜粉、山药粉、红薯粉按配方质量称量；

2)将上述各粉料送入搅拌机内混合均匀，得到基础粉；

3)将复合改良剂加入基础粉中混合均匀，得到复合改良剂粉；

4)将上述复合改良剂粉加入基础粉中，送入搅拌机内混合均匀；

5)上述混匀后的粉料由提升机送入双螺杆挤压机的料斗中；

6)上述粉料进入挤压机后解体、熔融、呈现全流态化，经挤压 呈细条状，然后切割成型，得到重组米半成制品；

7)成型后的重组米半制品经过流化床干燥后，得到重组米制品。

5.根据权利要求4所述的低蛋白重组米的制备方法，其特征在 于：所述步骤(3)中的复合改良剂加入到200g基础粉中混合均匀， 再分两次依次加入500g基础粉混合均匀，得到复合改良剂粉。

6.根据权利要求4所述的低蛋白重组米的制备方法，其特征在 于：所述步骤(3)中的双螺杆挤压机满足下列技术参数：喂料速度 18kg/h；加水流量21～22kg/h；螺杆转速180r/min；挤压机腔体由进 口至出口，依次分为5个温度区，且五个温度区的温度分别为T2： 64～65℃、T3：98～110℃、T4：100～110℃；T5：52～55℃；T6：30～41℃； 模头压力6.7～7.0MPa；挤压机扭矩力百分比为82.50％。

7.根据权利要求4或5或6所述的低蛋白重组米的制备方法， 其特征在于：所述流化床满足技术参数：温度：42～45℃，且重组米 半制品在流化床中干燥6.5～7h。