[发明专利]一种低蛋白重组米及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体地涉及一种低蛋白重组米及其制作方 法。

背景技术

肾脏病是由多种原因引起的肾脏损伤疾病，肾脏病的种类较多， 其中，慢性肾脏病已经成为世界性的公共健康问题，可引发一系列并 发症，有较高的发病率和病死率，严重威胁着人类健康，肾脏病患者 由于肾脏机能不全而导致蛋白质代谢障碍，因此除进行药物治疗外， 采用低蛋白饮食限制蛋白质的摄入量，减轻肾脏负担，是一种极为有 效的食疗措施。现代医学研究表明，通过低蛋白饮食营养治疗可以有 效地延缓慢性肾脏病的进展，提高患者的生活质量。

日本从1993年开始研究，经遗传改良成功地培育出低谷蛋白稻 米品种“LGC-1”。作为肾脏病和糖尿病人专用的水稻品种，临床试验 结果表明，食用稻米LGC-1后，蛋白质摄入量和清肌酸酐含量都明 显降低，病情得到极大改善，我国有2/3多的人口以大米为主食，大 米是受消费者喜爱的主食，近20年来，我国肾脏病人和并发肾脏机 能损害的患者人数不断增加，现有肾脏病患者约1.1亿，因而低蛋白 食品的市场需求越来越大。

重组米是一种再制米，以碎米或大米为主要原料，辅助添加其他 淀粉基质类原料、或其它营养素，在高温、高压挤压过程中，各个原 料的原有结构被打破，物料形成融浆状，通过挤压成型将各物料重新 组合成新型结构的米粒，重组米在营养强化、功能调配、工业生产等 方面具有明显优势，生产周期短，因此开发低蛋白大米作为肾脏病人 辅助治疗和保健需求的一种功能性食品，具有重大的意义。

中国发明专利(申请公布号：CN102823822A，申请公布日： 2012.12.19)报道了题为一种玉米重组米及其生产方法的专利文献， 公开了将普通玉米进行脱皮脱胚后粉碎得到普通玉米粉，普通玉米粉 通过酶法修饰和双螺杆挤压改性得到改性玉米粉，然后将改性玉米粉 与普通玉米粉按照一定比例混合得到复配粉，复配粉进行调湿后经过 螺杆挤压成型、切割造粒、热风干燥、抛光，即可得到一种颜色金黄、 形状规则、耐蒸煮、复水性好的玉米重组米。

中国发明专利(申请公布号：CN103621888A，申请公布日： 2014.03.12)报道了题为一种甜荞麦杂粮杂豆重组米配方及生产方法 的专利文献，公开了将植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、大豆、甜荞麦、 水、高粱粉、大黄米粉、小米粉、绿豆粉、红豆粉、黑豆粉、谷朊粉 及蛋清粉、食用碱；生产方法为：甜荞麦与大豆的预处理，湿磨，乳 酸菌发酵，中和pH，荞麦糊干燥与粉碎，甜荞麦粉与高粱粉、大黄 米粉、小米粉、绿豆粉、红豆粉、黑豆粉混匀加水，荞麦粉进行螺杆 挤压，干燥与抛光。

中国发明专利(申请公布号：CN104286838A，申请公布日： 2015.01.21)报道了题为一种富含虫草素的虫草重组米及其制作方法 的专利文献，公开了将北虫草培养基超微粉碎至40微米以下(过400 目筛)，与粉碎至180微米以下(过80目筛)的碎米粉、谷脘粉按质量 百分比：北虫草培养基粉20％～50％，碎米粉40％～75％，谷脘粉5％～10％ 进行充分混合，混合粉料中加入其总质量10％～30％的水进一步混合 调质，调质后经双螺杆挤压成型，切割制粒，再经射频干燥及冷却即 得虫草重组米。

中国发明专利(授权公布号：CN103564306B，授权公布日： 2015.03.18)报道了题为一种适合肾病病人食用的再制米及其加工方 法，将谷物原料浸泡、分离出浸泡液、破碎、磨细至粒径为10～100 目，将蛋白酶水解脱蛋白，脱磷，去蛋白的谷物原料采用植酸酶水解、 或通过加入酵母发酵、或植酸酶水解与酵母发酵复合的方式、或酵母 和乳酸菌微生物发酵、或植酸酶水解与酵母和乳酸菌微生物发酵复合 的方式进行脱磷，然后分离、清洗，再分离，干燥，粉碎；经过筛、 混料、调质、预热、糊化、挤压成型、干燥加工而成再制米。

中国发明专利(申请公布号：CN104982833A，申请公布日： 2015.10.21)报道了题为适于糖尿病肾病患者食用的低蛋白方便米的 加工方法的专利文献，公开了将大米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉，并 加热糊化，制作一种适于糖尿病肾病患者食用的低蛋白方便米的加工 方法。

发明内容