[发明专利]一种酸菜香肠及其制备方法在审
申请号: | 201510526121.4 | 申请日: | 2015-08-25 |
公开(公告)号: | CN105029498A | 公开(公告)日: | 2015-11-11 |
发明(设计)人: | 马利华;秦卫东;陈学红 | 申请(专利权)人: | 徐州工程学院 |
主分类号: | A23L1/317 | 分类号: | A23L1/317;A23L1/314;A23L1/218;A23L3/3472 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 221000 *** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | 本发明公开了一种酸菜香肠及其制备方法,该方法在制备香肠的过程中,创造性的添加了酸菜片,大大的提升了香肠的品质。本发明方法制备的酸菜香肠,不论是感官评价还是肉质蛋白的存储期,都较普通香肠好,且超过了添加酸菜粉的香肠。片状的酸菜添加,口感更脆爽,具有较好的市场前景。 | ||
搜索关键词: | 一种 酸菜 香肠 及其 制备 方法 | ||
【主权项】:
一种酸菜香肠的制备方法,其特征在于,包括下述步骤:(1)制备香肠馅:选用猪后腿肉500g,肥、瘦重量比为3∶7;把肥、瘦肉切成约1立方厘米大小的小块丁,添加糖20克、盐7.5克、白酒7.5克、酱油4g、味精2.07g、六偏磷酸钠1.5g、亚硫酸钠0.25g及姜粉和五香粉各0.5g,并添加上述所有物料总重量的1‑10%酸菜片,搅拌均匀,腌制2小时即得香肠馅;(2)清洗肠衣:所述肠衣为市售盐渍肠衣,用清水将肠衣里里外外彻底清洗干净,洗完后将肠衣在水中浸泡1h,以免影响香肠品质;(3)灌制:将香肠馅灌入第二步中清洗好的肠衣中,压实缩紧,尽量避免肠衣内有空隙,注意不要撑破肠衣;(4)结扎打孔:将灌制好的香肠要进行结扎,长度控制在每根香肠8~10厘米;结扎时应先把馅内两端捏紧,使肠内物料收紧,并伴随施针打孔,打孔的目的是便于水分和气体挥发;最后还要适当地整理香肠,保持每根香肠的外形均匀和圆润;(5)晾晒:先将经过结扎打孔的香肠放在30℃的恒温干燥箱中干燥24h,然后挂在阳台上,于荫凉处晾晒7d即得酸菜香肠。
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