[发明专利]一种酸菜香肠及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201510526121.4 申请日: 2015-08-25
公开(公告)号: CN105029498A 公开(公告)日: 2015-11-11
发明(设计)人: 马利华;秦卫东;陈学红 申请(专利权)人: 徐州工程学院
主分类号: A23L1/317 分类号: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/218;A23L3/3472
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 221000 *** 国省代码: 江苏;32
权利要求书: 查看更多 说明书: 查看更多
摘要: 发明公开了一种酸菜香肠及其制备方法,该方法在制备香肠的过程中,创造性的添加了酸菜片,大大的提升了香肠的品质。本发明方法制备的酸菜香肠,不论是感官评价还是肉质蛋白的存储期,都较普通香肠好,且超过了添加酸菜粉的香肠。片状的酸菜添加,口感更脆爽,具有较好的市场前景。
搜索关键词: 一种 酸菜 香肠 及其 制备 方法
【主权项】:
一种酸菜香肠的制备方法,其特征在于,包括下述步骤:(1)制备香肠馅:选用猪后腿肉500g,肥、瘦重量比为3∶7;把肥、瘦肉切成约1立方厘米大小的小块丁,添加糖20克、盐7.5克、白酒7.5克、酱油4g、味精2.07g、六偏磷酸钠1.5g、亚硫酸钠0.25g及姜粉和五香粉各0.5g,并添加上述所有物料总重量的1‑10%酸菜片,搅拌均匀,腌制2小时即得香肠馅;(2)清洗肠衣:所述肠衣为市售盐渍肠衣,用清水将肠衣里里外外彻底清洗干净,洗完后将肠衣在水中浸泡1h,以免影响香肠品质;(3)灌制:将香肠馅灌入第二步中清洗好的肠衣中,压实缩紧,尽量避免肠衣内有空隙,注意不要撑破肠衣;(4)结扎打孔:将灌制好的香肠要进行结扎,长度控制在每根香肠8~10厘米;结扎时应先把馅内两端捏紧,使肠内物料收紧,并伴随施针打孔,打孔的目的是便于水分和气体挥发;最后还要适当地整理香肠,保持每根香肠的外形均匀和圆润;(5)晾晒:先将经过结扎打孔的香肠放在30℃的恒温干燥箱中干燥24h,然后挂在阳台上,于荫凉处晾晒7d即得酸菜香肠。
下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。

该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于徐州工程学院,未经徐州工程学院许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服

本文链接:http://www.vipzhuanli.com/patent/201510526121.4/,转载请声明来源钻瓜专利网。

×

专利文献下载

说明:

1、专利原文基于中国国家知识产权局专利说明书;

2、支持发明专利 、实用新型专利、外观设计专利(升级中);

3、专利数据每周两次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、内容包括专利技术的结构示意图流程工艺图技术构造图

5、已全新升级为极速版,下载速度显著提升!欢迎使用!

请您登陆后,进行下载,点击【登陆】 【注册】

关于我们 寻求报道 投稿须知 广告合作 版权声明 网站地图 友情链接 企业标识 联系我们

钻瓜专利网在线咨询

周一至周五 9:00-18:00

咨询在线客服咨询在线客服
tel code back_top