[发明专利]一种酸菜的制备方法

摘要

本发明涉及一种酸菜的制备方法，属于食品的制备或处理的技术领域，包括以下制作步骤，（1）清洗、消毒待腌制的白菜；（2）准备酸菜发酵缸；（3）将白菜放入酸菜发酵缸进行发酵处理；（4）关闭并调节酸菜发酵缸；（5）调节酸菜发酵缸对白菜挤压，并排出缸体内空气；（6）恒温下发酵一定时长；（7）对酸菜切丝并混合调味剂，完成制作。本方法进行酸菜发酵时，自动化程度高，操作简单，实用性强，密封效果好，酸菜发酵的效果好，制作出的酸菜具有良好的风味。

主权项

一种酸菜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将待腌制的白菜清洗干净、消毒灭菌处理；（2）准备酸菜发酵缸对步骤（1）中的白菜进行发酵处理，该酸菜发酵缸包括缸体和与缸体螺纹连接的盖体，缸体侧壁上开设有进水口，进水口处封盖有挡板，盖体上设置有盖头，所述盖头内装放有水，盖头上表面开设有若干漏气孔，所述缸体内滑动配合有压板，所述压板上固定连接有竖直朝上的固定管，固定管下表面与压板下表面齐平，所述固定管内螺纹连接有中空的支杆，支杆上端置于盖头内且与盖头固定连接，支杆与盖体转动连接，支杆上端端口处安装有单向阀；所述盖体下表面沿盖体的中轴线对称铰接有两个连杆，连杆下端连接有滑块，所述压板上表面开设有用于限定滑块运动的卡槽，卡槽包括槽底向槽口倾斜向上的斜面，卡槽与连杆的铰接点相错设置，滑块置于卡槽内，滑块与卡槽槽底、斜面滑动配合，卡槽靠近斜面的槽口处安装有弹簧片；所述盖头外侧面螺纹连接有弹性密封盖，弹性密封盖与盖体之间固定连接有伸缩杆，所述盖体上表面开设有限位槽，所述缸体上部外侧面设置有用于固定弹性密封盖的凹槽；（3）将步骤（1）中的白菜放入酸菜发酵缸的缸体内，并向缸体添加腌制调料，白菜与腌制调料的比例控制在50：1‑50：1.5之间；（4）关闭盖体，并向盖头内注入清水，转动盖头，使弹性密封盖向上运动，滑出限位槽，压板向上运动，滑块滑出卡槽；（5）反方向转动盖头，使弹性密封盖向下运动，拉动弹性密封盖并卡入凹槽内，对缸体二次密封，压板向下运动，对缸体内的白菜挤压，同时排出缸体内的空气；（6）酸菜发酵缸在15‑18℃恒温状态下，发酵20‑35天，测定PH值在≥3.5时出缸；（7）将步骤（6）中出缸后的半成品进行切丝和压榨脱水，切丝宽度为1‑1.5cm，将酸菜丝与调味剂按照10：4‑10：5的比例进行混合调味，搅拌均匀后即制备成发酵后的酸菜。