[发明专利]一种风味莲藕片的制作方法

摘要

本发明公开了一种风味莲藕片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是莲藕粉15kg，黄精粉800g，山药粉600g，黑米粉8kg，花椒25g，八角茴香18g，桂皮10g，丁香10g，肉豆蔻35g，一级酱油50ml，味精、椒盐、蔗糖各适量，加工工艺流程是原料选择→处理→调和→压片→油炸→冷却→包装。有益效果：本发明产品薄厚均匀，色香味俱佳，香酥清脆，具有莲藕的香糯风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的居家旅游必备美食。

主权项

 一种风味莲藕片的制作方法，其特征在于：采用的配方是莲藕粉15kg，黄精粉800g，山药粉600g，黑米粉8kg，花椒25g，八角茴香18g，桂皮10g，丁香10g，肉豆蔻35g，一级酱油50ml，味精、椒盐、蔗糖各适量，加工工艺流程是原料选择→处理→调和→压片→油炸→冷却→包装，具体操作步骤为：（1）原料处理：选择无虫病害、无损伤、大小均匀、表面光滑的新鲜莲藕，经流水反复冲洗，清除杂质，沥干水分；再投入4%的碱液中浸泡20min，用水冲去表皮，捣碎后晒干，粉碎成粉末状；将黑米洗去杂质，用稀释牛奶液浸泡2h，粉碎成粉；将花椒、桂皮、八角茴香、丁香、肉豆蔻用纱布包好加水煮1‑2h，冷却后加适量酱油、椒盐、蔗糖备用；（2）调和、压片：取香料液和血糯米粉、黄精粉、山药粉搅合，放入锅内用文火熬煮成糊状，趁热与莲藕粉搅拌和成团，再用大竹筒碾成8mm厚的薄片，用刀切成各种形状的片块；（3）油炸：将植物油倒入热锅中用猛火加热至泡沫消失，稍有油烟时，把藕片投入油炸，边炸边翻动藕片，待藕片面色微黄时立即捞出；（4）包装：炸好的藕片冷却至30℃，撒上少许黑胡椒粉和味精，即用小塑料袋包装，贴上标签后即可作为成品出售。