[发明专利]一种菠萝风味鸡肉丸的制作方法

摘要

本发明公开了一种菠萝风味鸡肉丸的制作方法，它的步骤如下：（1）按照如下重量份数配置原料；（2）将鸡腿肉去皮，绞制成6~10mm的鸡腿肉丁；菠萝去皮，切成6~8mm的菠萝丁，在浓度为1%-2%的盐水中浸泡30分钟以上，过冷水后沥干；（3）将鸡腿肉丁投入搅拌机中；（4）调整丸子机成型重量为10-12g，下入水煮池中，得到菠萝风味鸡肉丸。本发明按照菠萝风味鸡肉丸的产品组成和加工工艺加工而成的鸡肉丸，将鸡肉自身的营养、风味与菠萝相结合，组合成一种风味新颖独特且产品营养丰富的鸡肉丸产品。本发明为熟制品，食用方便，无需解冻，可用于涮火锅和烩菜等，也可直接水煮后食用；炎炎夏季，又多了一道美味、解暑又营养的食品。

主权项

一种菠萝风味鸡肉丸的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按照如下重量份数配置原料：鸡腿肉60~80，菠萝5~10，冰水5~10，玉米淀粉1~5，大豆分离蛋白1~4，食盐1~3，白砂糖1~3，葱末1~3，姜末1~3，味精0.2~1，天然香辛料0.5~1.5，水分保持剂0.2~0.5；（2）将鸡腿肉去皮，绞制成6~10mm的鸡腿肉丁；菠萝去皮，切成6~8mm的菠萝丁，在浓度为1%‑2%的盐水中浸泡30分钟以上，过冷水后沥干；把冰水、玉米淀粉、大豆分离蛋白、食盐、白砂糖、葱末、姜末、味精、天然香辛料、水分保持剂搅拌均匀，制成腌制液；（3）将鸡腿肉丁投入搅拌机中，在0‑4℃的条件下，加入一半的腌制液搅拌均匀，再加入剩余的一半腌制液搅拌均匀，最后加入菠萝丁搅拌均匀，在0‑4℃环境下腌制4‑10小时；（4）调整丸子机成型重量为10‑12g，下入水煮池中，把水煮池前区设定温度85℃，时间设定5分钟，后区设定温度98℃，时间设定5分钟，水煮后中心温度不低于75℃，将煮好的丸子放入冷水中预冷30秒，用漏网沥干水分，然后在‑35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤‑18℃，包装，得到菠萝风味鸡肉丸。