[发明专利]一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺

摘要

本发明公开了一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺，包括以下工艺步骤：（1）选料、（2）浸泡、（3）淘洗、（4）酒精处理、（5）脱酒精、（6）蒸制、（7）微波、（8）二次酒精处理、（9）二次脱酒精、（10）蒸制。本发明是一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺，采用特殊的加工工艺对生黑木耳进行处理，使其更加美味，并经熟化后再进行干制，食用时只需将木耳泡开便可直接用来凉拌，无需再煮制，节约时间，方便生活，必将受到广大消费者的欢迎。

主权项

一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：选料：选用含水量在15～17％的黑木耳为原料；浸泡：将上述黑木耳原料放在饮用水中浸泡90‑120分钟，其中黑木耳与水的重量比控制在1∶1.5～1∶1.9之间； （3）淘洗：将经过浸泡的黑木耳装入筐内放在饮用水中，反、顺搅拌60‑120次，其中黑木耳与水的重量比控制在1∶2.8～1∶3之间；（4）酒精处理：将淘洗后的黑木耳用脱水机脱除表面水分，然后放入食用酒精溶液中浸泡，黑木耳与酒精溶液的比例为1∶13.5，即500克生黑木耳，酒精溶液6750克，采用不锈钢可封闭容器浸泡1～2小时，浸泡时，酒精溶液的温度控制在10～30℃之间；（5）脱酒精：将用酒精浸泡后的生黑木耳放入纱网袋中，再用脱油机脱出酒精溶液；（6）蒸制：将步骤（5）得到的生黑木耳放入常压蒸桶蒸制30分钟，出桶降至常温；（7）微波：将蒸制后的黑木耳采用微波炉微波高火1～2分钟，取出降至常温；（8）二次酒精处理：将微波熟制后的黑木耳放入不锈钢容器内，按每500克黑木耳兑入食用酒精13000克封闭浸泡1～2小时；（9） 二次脱酒精：将浸泡后的黑木耳再次放入纱网袋中滤出酒精，并放入脱油机中脱出酒精； （10）烘干：将步骤（9）得到的黑木耳放入不锈钢网状托盘内，风扇强风吹1小时，吹出酒精残液，再将托盘放入干燥器中，在50～90℃温度下干燥1～2小时，待黑木耳烘为颗粒状，含水量在5～6％时即为成品。