[发明专利]一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺。

背景技术

 黑木耳色泽黑褐，质地呈胶质状透明，薄而有弹性，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，其营养价值高，黑木耳被现代营养学家盛赞为“素中之荤”，故受到很多食用者的喜爱，并且黑木耳可以用来热炒，也可以用来凉拌，食用方法很多，但是，现在的干制黑木耳一般为生木耳，凉拌时还需煮熟才能食用，很不方便。本发明介绍了一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺，采用特殊的加工工艺对生黑木耳进行处理，使其更加美味，并经熟化后再进行干制，食用时只需将木耳泡开便可直接用来凉拌，无需再煮制，节约时间，方便生活，必将受到广大消费者的欢迎。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺。

本发明解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺，包括以下工艺步骤：

 （1）选料：选用含水量在15～17％的黑木耳为原料；

    （2）浸泡：将上述黑木耳原料放在饮用水中浸泡90-120分钟，其中黑木耳与水的重量比控制在1∶1.5～1∶1.9之间；

 （3）淘洗：将经过浸泡的黑木耳装入筐内放在饮用水中，反、顺搅拌60-120次，其中黑木耳与水的重量比控制在1∶2.8～1∶3之间；

（4）酒精处理：将淘洗后的黑木耳用脱水机脱除表面水分，然后放入食用酒精溶液中浸泡，黑木耳与酒精溶液的比例为1∶13.5，即500克生黑木耳，酒精溶液6750克，采用不锈钢可封闭容器浸泡1～2小时，浸泡时，酒精溶液的温度控制在10～30℃之间；

（5）脱酒精：将用酒精浸泡后的生黑木耳放入纱网袋中，再用脱油机脱出酒精溶液；

（6）蒸制：将步骤（5）得到的生黑木耳放入常压蒸桶蒸制30分钟，出桶降至常温；

（7）微波：将蒸制后的黑木耳采用微波炉微波高火1～2分钟，取出降至常温；

（8）二次酒精处理：将微波熟制后的黑木耳放入不锈钢容器内，按每500克黑木耳兑入食用酒精13000克封闭浸泡1～2小时；

（9） 二次脱酒精：将浸泡后的黑木耳再次放入纱网袋中滤出酒精，并放入脱油机中脱出酒精；

 （10）烘干：将步骤（9）得到的黑木耳放入不锈钢网状托盘内，风扇强风吹1小时，吹出酒精残液，再将托盘放入干燥器中，在50～90℃温度下干燥1～2小时，待黑木耳烘为颗粒状，含水量在5～6％时即为成品。

    优选的，所述步骤（1）中对于含水量小于15％的黑木耳，必须进行浸泡至含水量为15～17％才能成为选用原料；对于含水量大于17％的黑木耳，必须进行晾晒至含水量为15～17％才能成为选用原料。

优选的，所述食用酒精溶液由浓度≥95％酒精每4.5Kg加入凉开水13.5Kg配制而成。

有益效果是：本发明是一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺，采用特殊的加工工艺对生黑木耳进行处理，使其更加美味，并经熟化后再进行干制，食用时只需将木耳泡开便可直接用来凉拌，无需再煮制，节约时间，方便生活，必将受到广大消费者的欢迎。

具体实施方式

 下面详细说明本发明的优选实施方式。