[发明专利]一种菱角淀粉‑魔芋精粉为基质的脂肪模拟物的制备方法

摘要

本发明涉及一种菱角淀粉‑魔芋精粉为基质的脂肪模拟物的制备方法，其特征在于包括如下步骤(1)将菱角淀粉用淀粉酶进行菱角淀粉酶解，得到菱角淀粉酶解物；(2)将菱角淀粉酶解物和魔芋精粉按比例进行复配并混匀，得到复合添加剂(3)将复合添加剂分散在蒸馏水中，混匀，充分溶胀，得到复合添加剂糊；(4)将复合添加剂糊进行乳化处理，制得菱角淀粉‑魔芋精粉为基质的脂肪模拟物。本发明采用酶法将菱角淀粉进行适度水解后与魔芋精粉进行适当比例的复配，最后通过乳化处理制备了菱角淀粉‑魔芋精粉基脂肪模拟物，可作为脂肪模拟物部分或全部替代冷冻或焙烤等食品中的脂肪，具有制备工艺简单可行，制备条件容易控制，所得产品安全无毒的特点。

主权项

一种菱角淀粉‑魔芋精粉为基质的脂肪模拟物的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将菱角淀粉用淀粉酶进行菱角淀粉酶解，得到菱角淀粉酶解物；所述的菱角淀粉酶解条件为：磷酸盐缓冲体系中菱角淀粉质量浓度10％‑40％，pH值5‑7.5，所用淀粉酶为α‑淀粉酶，用量为5‑1000U淀粉酶/g干淀粉，反应温度40‑80℃，反应时间0.5‑24h，反应结束后，干燥，粉碎，得菱角淀粉酶解物；(2)将菱角淀粉酶解物和魔芋精粉按比例进行复配并混匀，得到复合添加剂；所述的复合添加剂的质量配比，菱角淀粉酶解物：魔芋精粉为1：2‑30：1；(3)将复合添加剂分散在蒸馏水中，混匀，充分溶胀，得到复合添加剂糊；(4)将复合添加剂糊进行乳化处理，制得菱角淀粉‑魔芋精粉为基质的脂肪模拟物。