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[发明专利]一种α淀粉-聚甘油酯复合乳化剂及其制备方法-CN201810304356.2有效
发明人： 丁保淼 -专利权人：长江大学
申请日： 2018-04-08 - 公布日： 2022-08-02 - 主分类号： A23L29/10 文献下载
摘要：本发明公布了一种α淀粉‑聚甘油酯复合乳化剂及其制备方法，所述复合乳化剂由α淀粉和聚甘油酯复合构成，将淀粉经预糊化得α淀粉；采用超微粉碎技术处理α淀粉，控制淀粉微粒平均粒径小于10μm；采用高压均质机将聚甘油酯与α淀粉充分混合均匀，得聚甘油酯与α淀粉混合物；进一步采用挤压膨化技术处理聚甘油酯与α淀粉混合物，得α淀粉‑聚甘油酯复合乳化剂。本发明所述制备方法工艺简单，制备条件柔和易控，制得的复合乳化剂安全可靠，无毒副作用，广泛适用于食品领域，乳化性性能好。
一种淀粉甘油酯复合乳化剂及其制备方法

[发明专利]一种复合改性提高卵白蛋白乳化性的方法-CN201810304357.7有效
发明人： 丁保淼 -专利权人：长江大学
申请日： 2018-04-08 - 公布日： 2021-08-20 - 主分类号： A23J3/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合改性提高卵白蛋白乳化性的方法，将卵白蛋白溶于磷酸盐缓冲液中，配制成质量浓度为0.5～2％的蛋白溶液；采用微射流法处理脂质体分散液，控制脂质体平均粒径小于100nm，按卵白蛋白：天然磷脂质量比10:1～10:20复合卵白蛋白和脂质体，得卵白蛋白与脂质体复合物；进一步采用微射流处理卵白蛋白与脂质体复合物，将样品冷冻干燥，得到改性卵白蛋白，所得蛋白质乳化性显著提高。本发明利用生物大分子和纳米粒子的相互作用复合卵白蛋白与脂质体，并辅以微射流处理复合改性卵白蛋白乳化性，具有制备工艺简单，制备条件易于控制的特点，所得蛋白产品乳化活性显著提高，有利于扩大卵白蛋白在食品中的应用。
一种复合改性提高卵白蛋白乳化方法

[发明专利]一种脂质体抗淀粉老化的方法-CN201810332436.9有效
发明人： 丁保淼 -专利权人：长江大学
申请日： 2018-04-13 - 公布日： 2021-04-02 - 主分类号： C08B31/00 文献下载
摘要：一种脂质体抗淀粉老化的方法，包含以下步骤：(1)脂质体的制备：以大豆卵磷脂或蛋黄卵磷脂为壁材，并以胆固醇为辅助壁材，制备脂质体，得脂质体分散液；(2)脂质体粒径控制：采用高压微射流法处理脂质体分散液；(3)淀粉与脂质体的复合：将淀粉于脂质体分散液中混匀，充分溶胀，得淀粉与脂质体复合体系；(4)高压均质处理，得具有抗老化性的淀粉。其优点是：采用脂质体‑淀粉通过脂质体外侧的磷酸根基团与淀粉中的羟基的相互作用，以及脂质体缺陷区的胆固醇与淀粉分子内的疏水区的相互作用，并辅以高压均质处理，在空间上阻碍了淀粉分子的相互接近和聚集，抑制凝聚的淀粉分子簇的生成，显著提高了淀粉的抗老化能力。
一种脂质体淀粉老化方法

[发明专利]一种微胶囊及其制备方法-CN201510925165.4有效
发明人： 丁保淼 -专利权人：长江大学
申请日： 2015-12-14 - 公布日： 2019-07-30 - 主分类号： A24B15/42 文献下载
摘要：一种微胶囊，包括芯材、壁材，所述芯材为树苔净油，所述壁材为魔芋葡甘聚糖和壳聚糖的复合物。其优点是：①、由于多糖之间的协同增效作用，使得魔芋葡甘聚糖和壳聚糖复配后具有更好的成膜性，对芯材有更好的保护作用；②、该微胶囊理化性质稳定，在烟草燃烧时，微胶囊壁材被破坏，释放出芯材，起到增香作用，达到改善卷烟品质的目的；③、此微胶囊的制备方法，工艺简单，且所选用的试剂环境友好，所获得的产品安全无毒。
一种微胶囊及其制备方法

[发明专利]温敏型碳酸氢钠微胶囊及其制备方法-CN201510733310.9有效
发明人： 丁保淼 -专利权人：长江大学
申请日： 2015-11-02 - 公布日： 2019-03-29 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明公布了一种温敏型碳酸氢钠微胶囊，以单硬脂酸甘油酯和猪油混合物为壁材的主要成分，碳酸氢钠为芯材，并辅以β‑环糊精，制得碳酸氢钠的微胶囊；猪油的加入增加了微胶囊的温度敏感性；β‑环糊精的加入可以有效提高微胶囊的包封效果和成粒性；该微胶囊具有成粒性好，低温下不受外界环境影响，理化性质稳定；对高温具有敏感性，在温度达到60℃时，壁材熔化，释放出芯材，此时芯材可通过热分解或与酸性物质发生中和或复分解反应更为有效地释放出CO₂，达到更好膨松目的；本发明提供的温敏型碳酸氢钠微胶囊的制备方法具有制备工艺简单，制备条件易于控制，所得产品安全无毒的特点。
温敏型碳酸氢钠微胶囊及其制备方法

[发明专利]碱性膨松剂微胶囊及其制备方法-CN201510733371.5有效
发明人： 丁保淼 -专利权人：长江大学
申请日： 2015-11-02 - 公布日： 2018-11-27 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明公布了一种碱性膨松剂微胶囊，以单硬脂酸甘油酯为壁材，碱性膨松剂为芯材，制得碱性膨松剂的微胶囊；该微胶囊具有良好的稳定性和产气的可控性；该微胶囊具有成粒性好，低温下不受外界环境影响，理化性质稳定；当温度达到65℃时，壁材熔化，释放出芯材碱性膨松剂，此时芯材可通过热分解或与酸性物质发生中和或复分解反应更为有效地释放出CO₂，达到更好膨松目的；本发明提供的制备方法以超临界CO₂流体为溶剂，具有制备工艺简单，无需传统干燥过程，制备条件易于控制，制备过程中不使用有机溶剂，所得产品安全无毒的特点。
碱性膨松剂微胶囊及其制备方法

[发明专利]一种菱角淀粉‑魔芋精粉为基质的脂肪模拟物的制备方法-CN201510175563.9有效
发明人： 丁保淼 -专利权人：长江大学
申请日： 2015-04-14 - 公布日： 2017-12-26 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明涉及一种菱角淀粉‑魔芋精粉为基质的脂肪模拟物的制备方法，其特征在于包括如下步骤(1)将菱角淀粉用淀粉酶进行菱角淀粉酶解，得到菱角淀粉酶解物；(2)将菱角淀粉酶解物和魔芋精粉按比例进行复配并混匀，得到复合添加剂(3)将复合添加剂分散在蒸馏水中，混匀，充分溶胀，得到复合添加剂糊；(4)将复合添加剂糊进行乳化处理，制得菱角淀粉‑魔芋精粉为基质的脂肪模拟物。本发明采用酶法将菱角淀粉进行适度水解后与魔芋精粉进行适当比例的复配，最后通过乳化处理制备了菱角淀粉‑魔芋精粉基脂肪模拟物，可作为脂肪模拟物部分或全部替代冷冻或焙烤等食品中的脂肪，具有制备工艺简单可行，制备条件容易控制，所得产品安全无毒的特点。
一种菱角淀粉魔芋基质脂肪模拟制备方法

[发明专利]一种薰衣草精油脂质体及其制备方法-CN201510189266.X有效
发明人： 丁保淼 -专利权人：长江大学
申请日： 2015-04-21 - 公布日： 2017-12-26 - 主分类号： A61K8/92 文献下载
摘要：本发明提供了一种薰衣草精油纳米脂质体，是由以下重量百分比的组分制成薰衣草精油1％～30％、卵磷脂30％～75％、胆固醇3％～20％、吐温805％～40％，抗氧化剂为余量。所述薰衣草精油纳米脂质体中薰衣草精油含量为固形物的1％～30％，平均粒径小于200nm，包封率可达90％～98％。本发明还提供了上述薰衣草精油纳米脂质体的制备方法。本发明采用乙醇注入－滤膜挤压技术制备薰衣草精油纳米脂质体，增加了薰衣草精油稳定性，改善了其溶解性，有效地保护了薰衣草精油中的生物活性成分，改善了薰衣草精油的吸收效果和生物利用率，提高了薰衣草精油的质量，扩大了其应用范围。
一种薰衣草精油脂质体及其制备方法

[发明专利]一种食品烤盘脱模油及其制备方法-CN201610263666.5在审
发明人： 丁保淼 -专利权人：长江大学
申请日： 2016-04-26 - 公布日： 2016-08-10 - 主分类号： A21D8/08 文献下载
摘要：本发明公布了一种食品烤盘脱模油及其制备方法，以植物油、巴西棕榈蜡、大豆卵磷脂为主要成分，并辅以吐温80、司盘80及纳米二氧化硅，制得脱模油；所述各原料按质量分数分别为：植物油85‑95份，巴西棕榈蜡1‑10份，大豆卵磷脂1‑5份，吐温80、司盘80复合乳化剂1‑2份，吐温80与司盘80的重量比为1:3‑3:1，纳米二氧化硅0.4‑1份。本发明所述方法包括先高温溶解、再急冷、后超声处理、最后熟化的工艺步骤，本发明所制备的脱模油在贮存过程中均匀稳定、不分层，低温下具有良好流动性，以及具有良好的挂壁性，所述制备方法具有制备工艺简单，制备条件易控，所用试剂安全无毒等特点。
一种食品脱模及其制备方法

[发明专利]树苔浸膏微胶囊及其制备方法-CN201510884776.9在审
发明人： 丁保淼 -专利权人：长江大学
申请日： 2015-12-04 - 公布日： 2016-04-27 - 主分类号： C11B9/00 文献下载
摘要：本发明公布了一种树苔浸膏微胶囊及其制备方法，以壳聚糖和羧甲基纤维素钠为壁材主要成分，树苔浸膏为芯材主要成分，以茶多酚为交联剂，并辅以表面活性剂吐温80和司盘80，制得树苔浸膏微胶囊；由于壳聚糖和羧甲基纤维素钠在特定pH环境分别带正负电荷，通过静电作用力形成囊壁，并利用茶多酚为交联剂，固化囊膜，因此制备的微胶囊具有良好的稳定性，芯材不易泄漏；在烟草燃烧时，微胶囊壁材被破坏，释放出芯材，起到增香作用，达到改善卷烟品质的目的；茶多酚的加入还可以降低烟害，具有一定的保健功能；本发明提供的制备方法具有工艺简单，操作条件温和，所用试剂环境友好，所得产品安全无毒的特点。
浸膏微胶囊及其制备方法

[发明专利]一种以菱角淀粉-魔芋精粉为基质的脂肪模拟物及其制备方法-CN201510214705.8在审
发明人： 丁保淼 -专利权人：长江大学
申请日： 2015-04-28 - 公布日： 2015-09-02 - 主分类号： A23L1/09 文献下载
摘要：一种以菱角淀粉-魔芋精粉为基质的脂肪模拟物，按重量计，固形物含以下重量百分比的组分：菱角淀粉酶解物33.33％～96.77％、魔芋精粉3.23％～66.67。本发明还提供了前述脂肪模拟物的制备方法。本发明采用酶解法将菱角淀粉进行适度水解，得到菱角淀粉水解物，进一步将该产物与魔芋精粉进行适当比例的复配，最后通过乳化处理制备出以菱角淀粉-魔芋精粉为基质的脂肪模拟物。该脂肪模拟物可在不影响人们对脂肪的口感的前提下，完全替代或部分替代冷冻或焙烤食品等食品中的脂肪，减少人体对高热量脂肪的摄入，以预防因摄食过多脂肪而引发的各种疾病，增强人体健康。
一种菱角淀粉魔芋基质脂肪模拟及其制备方法

[发明专利]一种甘氨酸螯合锌前体脂质体的制备方法-CN200910222122.4无效
发明人：张晓鸣;丁保淼;韩露;夏书芹;贾承胜;乐琳;黄梅桂;宋诗清 -专利权人：江南大学
申请日： 2009-11-10 - 公布日： 2010-06-09 - 主分类号： A23L1/304 文献下载
摘要：本发明涉及一种甘氨酸螯合锌前体脂质体的制备方法，属于微量元素锌强化食品技术领域。本发明采用反相蒸发法制备甘氨酸螯合锌纳米脂质体分散液，然后冷冻干燥制备出甘氨酸螯合锌前体脂质体。不同的冻干保护剂得到的前体脂质体复水后包封芯材的保留率可达75％～96％，平均粒径在100到250nm之间，可增加脂质体的物理化学稳定性，便于贮存和运输，方便食品加工及应用，扩展其应用领域。
一种甘氨酸螯合锌前体脂质体制备方法

[发明专利]一种甘氨酸螯合铁纳米脂质体分散液的制备方法-CN200910030261.7无效
发明人：张晓鸣;丁保淼;夏书芹;贾承胜;乐琳 -专利权人：江南大学
申请日： 2009-03-24 - 公布日： 2009-08-26 - 主分类号： A23L1/304 文献下载
摘要：一种甘氨酸螯合铁纳米脂质体分散液的制备方法，属于微量元素铁强化食品技术领域。本发明采用反相蒸发法制备甘氨酸螯合铁纳米脂质体分散液。将卵磷脂、胆固醇按适当比例溶于适量无水乙醚；将甘氨酸螯合铁溶于一定pH的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液中；将两者混合超声处理，形成油包水型乳状液，减压蒸发有机溶剂，再加入含一定浓度表面活性剂的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液，经水合溶胀，再超声分散得到甘氨酸螯合铁纳米脂质体分散液。该甘氨酸螯合铁纳米脂质体的平均粒径小于100nm，甘氨酸螯合铁的包封率可达50％-70％，可克服甘氨酸螯合铁在胃液强酸性环境中易于解离、生物利用率低等问题。
一种甘氨酸螯合铁纳米脂质体分散制备方法

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