[发明专利]一种菱角淀粉‑魔芋精粉为基质的脂肪模拟物的制备方法

权利要求书

1.一种菱角淀粉-魔芋精粉为基质的脂肪模拟物的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)将菱角淀粉用淀粉酶进行菱角淀粉酶解，得到菱角淀粉酶解物；所述的菱角淀粉酶解条件为：磷酸盐缓冲体系中菱角淀粉质量浓度10％-40％，pH值5-7.5，所用淀粉酶为α-淀粉酶，用量为5-1000U淀粉酶/g干淀粉，反应温度40-80℃，反应时间0.5-24h，反应结束后，干燥，粉碎，得菱角淀粉酶解物；

(2)将菱角淀粉酶解物和魔芋精粉按比例进行复配并混匀，得到复合添加剂；所述的复合添加剂的质量配比，菱角淀粉酶解物：魔芋精粉为1：2-30：1；

(3)将复合添加剂分散在蒸馏水中，混匀，充分溶胀，得到复合添加剂糊；

(4)将复合添加剂糊进行乳化处理，制得菱角淀粉-魔芋精粉为基质的脂肪模拟物。

2.根据权利要求1所述的一种菱角淀粉-魔芋精粉为基质的脂肪模拟物的制备方法，其特征在于所述的复合添加剂糊的质量百分比为5％-40％。

3.根据权利要求2所述的一种菱角淀粉-魔芋精粉为基质的脂肪模拟物的制备方法，其特征在于所述的乳化处理步骤为采用高速分散乳化机在1000r/min-20000r/min的转速下，处理1min-10min。