[发明专利]马铃薯全粉肉类食品凝胶的制备方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯全粉肉类食品凝胶的制备方法，包括：按照重量份计，称取瘦肉块60-95份，肥肉块5-20份，制取瘦肉馅和肥肉馅；将所述的瘦肉馅放入斩拌机中，向所述斩拌机中加入食盐1.5-3.5份，多聚磷酸盐0.3-0.5份，异抗坏血酸钠0.01-0.04份，亚硝酸钠0.005-0.01份和冰水7-13份，所述斩拌机进行斩拌2-4分钟，得到乳化瘦肉馅；向所述的斩拌机中，加入所述的肥肉馅，大豆分离蛋白0.5-2份和冰水4-6份，进行斩拌2-3分钟，得到混合肉馅；取马铃薯全粉5-35份和辅料，加入冰水5-20份，和所述的混合肉馅在斩拌机中斩拌2-3分钟即可。本发明所制得的马铃薯全粉肉类食品凝胶的凝胶强度高，持水性强和营养均衡，有利于降低生产成本，并有利于扩大马铃薯的使用范围和进行工业化生产。

主权项

一种马铃薯全粉肉类食品凝胶的制备方法，包括以下步骤：步骤一、按照重量份计，称取瘦肉块60‑95份，肥肉块5‑20份，将所述瘦肉块和肥肉块分割成3‑6厘米宽的瘦肉条块和肥肉条块，对所述的瘦肉条块使用直径为5‑9毫米孔板的绞肉机制成瘦肉馅，对所述的肥肉条块使用直径为5‑6毫米孔板的绞肉机制成肥肉馅；进入步骤二，步骤二、将步骤一中所述的瘦肉馅放入斩拌机中，按照重量份计，向所述斩拌机中加入食盐1.5‑3.5份，多聚磷酸盐0.3‑0.5份，异抗坏血酸钠0.01‑0.04份，亚硝酸钠0.005‑0.01份和冰水7‑13份，所述斩拌机进行斩拌2‑4分钟，得到乳化瘦肉馅；进入步骤三，步骤三、向步骤二中所述的斩拌机中，加入步骤一所述的肥肉馅，按照重量份称取大豆分离蛋白0.5‑2份和冰水4‑6份，进行斩拌2‑3分钟，得到混合肉馅；进入步骤四，步骤四、按照重量份计称取马铃薯全粉5‑35份，卡拉胶0.1‑0.5份，蔗糖0.5‑1.2份，味精0.2‑0.4份，红曲红0.005‑0.01份，蒜粉0.01‑0.02份，白胡椒粉0.1‑0.3份，冰水5‑20份，和步骤三中所述的混合肉馅在斩拌机中斩拌2‑3分钟，得到马铃薯全粉肉类食品凝胶。