[发明专利]粽香风味酱的制备方法

摘要

粽香风味酱的制备方法，属于酿造工艺领域，具体涉及一种调味品行业粽香风味酱制备方法。本发明中的制作粽香风味提取液时，先进行常温浸泡，使粽叶有效成分缓慢溶出，熬煮后风味更浓更好，最大程度提取和保留了粽叶有效成分，气味芳香怡人，口味鲜美可口。本发明中的制作的醋泡笋浆，工艺独特，和酱一起煮制后，笋浆中的醋起到了酸味调味剂的作用，使酱酸甜可口，笋浆既增强了粽香风味，又使酱口感酥脆爽滑，增加咀嚼感和食用的满足感。将粽叶、竹笋与酱相结合，制得粽香风味酱，是国内首创。

主权项

一种粽香风味酱的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将新鲜粽叶用清水冲洗干净，置于室内竹编上晾干；(2)水放入搅拌罐内，将粽叶与水按粽叶：水＝1:30‑50的质量分数比，在水中加入清洗、晾干的粽叶，每天搅拌一次，浸泡3‑7天；(3)浸泡后，加热至100℃，熬煮1‑3小时，纱布过滤后得到粽香提取液；(4)将棕香提取液、酱料和醋泡笋浆加入煮制锅内，并在调配罐中加入酵母抽提物进行搅拌，混合均匀；(5)将上述制得物在100℃条件下熬煮15‑40分钟，降温至60‑65℃，灌装即可；醋泡笋浆的制备方法包括如下步骤：(1)将新鲜竹笋用清水冲洗干净，置于室内竹编上晾干；(2)将竹笋与发酵醋按竹笋：发酵醋＝1：5‑10的质量分数比，将发酵醋中加入清洗晒干后的竹笋，每天搅拌一次，浸泡3‑7天；(3)用打浆机粉碎成内含颗粒物直径为1‑5mm的笋浆，得到醋泡笋浆；酱料为发酵黄豆酱或甜面酱；当酱料采用发酵黄豆酱时，所述步骤(4)还需添加白砂糖，其中各组分按质量分数所占百分比如下：当酱料采用甜面酱时，所述步骤(4)无需添加白砂糖，其中各组分按质量分数所占百分比如下：