[发明专利]粽香风味酱的制备方法有效
| 申请号： | 201410845580.4 | 申请日： | 2014-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN104397672B | 公开（公告）日： | 2018-03-27 |
| 发明（设计）人： | 于金平;姜浩禄;朱立磊;史清波;马小刚;王新文 | 申请（专利权）人： | 山东玉兔食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 255300 山东省淄*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 风味 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种粽香风味酱的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)将新鲜粽叶用清水冲洗干净，置于室内竹编上晾干；
(2)水放入搅拌罐内，将粽叶与水按粽叶：水＝1:30-50的质量分数比，在水中加入清洗、晾干的粽叶，每天搅拌一次，浸泡3-7天；
(3)浸泡后，加热至100℃，熬煮1-3小时，纱布过滤后得到粽香提取液；
(4)将棕香提取液、酱料和醋泡笋浆加入煮制锅内，并在调配罐中加入酵母抽提物进行搅拌，混合均匀；
(5)将上述制得物在100℃条件下熬煮15-40分钟，降温至60-65℃，灌装即可；
醋泡笋浆的制备方法包括如下步骤：
(1)将新鲜竹笋用清水冲洗干净，置于室内竹编上晾干；
(2)将竹笋与发酵醋按竹笋：发酵醋＝1：5-10的质量分数比，将发酵醋中加入清洗晒干后的竹笋，每天搅拌一次，浸泡3-7天；
(3)用打浆机粉碎成内含颗粒物直径为1-5mm的笋浆，得到醋泡笋浆；
酱料为发酵黄豆酱或甜面酱；
当酱料采用发酵黄豆酱时，所述步骤(4)还需添加白砂糖，其中各组分按质量分数所占百分比如下：
当酱料采用甜面酱时，所述步骤(4)无需添加白砂糖，其中各组分按质量分数所占百分比如下：
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