[发明专利]一种红肉火龙果果露酒及其制备方法

摘要

本发明提供一种红肉火龙果果露酒及其制备方法，属于果露酒加工技术领域。本发明的红肉火龙果果露酒是以新鲜的红肉火龙果为材料，经果汁制备、酶解、灭酶、轻度发酵、离心除沉淀、调配、陈酿、澄清包装等工艺加工而成。本产品酒体透明澄清、色泽红艳、酸甜适中、果香浓郁，酒度达到20％(v/v)。生产工艺简单，生产周期短，生产成本低。

主权项

一种红肉火龙果果露酒及其制备方法，其特征在于其制备方法包括以下步骤：(1)果汁制备：将红肉火龙果去皮榨汁，然后加入2倍果汁体积的纯净水调浆，得到火龙果果汁。(2)酶解：加入0.01％果汁体积的果胶酶在45‑55℃酶解处理2h。(3)灭酶：将果汁加热到80℃，保温10分钟。(4)轻度发酵：将冷却至室温的果汁加入灭菌处理的发酵容器中，调节pH3‑4，用白砂糖调节糖度至17Brix，加入5‑10％果汁量的酵母菌种，在20‑25℃密闭容器中连续发酵7天。(5)离心除沉淀：将发酵后的火龙果发酵液用离心机高速离心，4000转/h，20分钟，去除沉淀物。(6)调配：将红肉火龙果发酵液、60％(v/v)白酒、西番莲浓缩汁按3∶1∶0.01比例充分混匀。(7)陈酿：将调配后的初酒置于密闭容器中在12‑15℃下避光陈酿30天以上。(8)澄清包装：采用高速离心或者过滤方法进行澄清，将澄清后的酒液装瓶，贴标包装。