[发明专利]红心火龙果麻薯面包的制备方法有效
| 申请号： | 201410474226.5 | 申请日： | 2014-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN104255860A | 公开（公告）日： | 2015-01-07 |
| 发明（设计）人： | 张文俊;林汉文 | 申请（专利权）人： | 南宁振企农业科技开发有限公司;南宁市一品轩商贸有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/04 | 分类号： | A21D13/04;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 靳浩 |
| 地址： | 530299 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，具体涉及红心火龙果麻薯面包的制备方法，包括：制作红心火龙果汁、制作红心火龙果果粉、配料、发酵、烘烤、包装等工序。本发明红心火龙果麻薯面包口感细腻，将红心火龙果制作成红心火龙果汁和红心火龙果果粉，并作为原料来制作红心火龙果麻薯面包，使红心火龙果麻薯面包具有红心火龙果果肉鲜亮的色泽、醇厚的清香，还包含红心火龙果的所有营养成份，保健效果较佳。 | ||
| 搜索关键词： | 红心 火龙果 面包 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种红心火龙果麻薯面包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、选取成熟的新鲜红心火龙果为原料，用清水洗净后，去皮；将一部分红心火龙果切成小块并压榨，压榨过程中以红心火龙果：抗坏血酸重量份数比为1∶0.02‑0.05加入抗坏血酸进行护色，用筛网离心过滤，得红心火龙果原汁；将麦芽糖浆和纯净水以体积比为1∶3‑4混合，搅拌均匀，制成含糖量10‑30％的糖水；将红心火龙果原汁与糖水以体积比为1∶1的比例混合均匀，制成红心火龙果汁；步骤二、将另一部分红心火龙果切成薄片状，放入真空干燥机内干燥40‑60分钟，待片状红心火龙果完全干燥后，将其用粉碎机粉碎，并过80‑100目筛，得到红心火龙果果粉，备用；步骤三、按重量份计，取糯米粉36‑44份、变性淀粉6‑14份、鸡蛋5‑13份、色拉油6‑14份、红心火龙果果粉5‑8份，发性干酵母0.5‑1份放入搅拌机中，先以转速为150‑180转/分搅拌5‑10分钟，然后加入红心火龙果果粉3‑4份，以转速为80‑100转/分搅拌20‑30分钟，再加入红心火龙果果粉1‑4份以转速为120‑140转/分搅拌5‑10分钟，和成面团，静置发酵1‑2小时；步骤四、将步骤三中的面团切割成所需形状，放入准备好的豆馅，用力捏紧，并将面团放入保鲜袋中，保鲜袋中加入1‑2份红心火龙果汁，晃动发酵30‑40分钟，再静置醒发40‑50分钟，放入平炉进行烘烤，平炉的面火温度为160‑200℃，底火温度为130‑170℃；烘烤5‑10分钟后，取出面团，在面团表面均匀刷一层红心火龙果汁，再烘烤20‑30分钟，即得红心火龙果麻薯面包；步骤五、自然冷却后，在无菌环境中装入包装袋或包装盒，制成成品红心火龙果麻薯面包。
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- 提供添加米粉和大麦粉的面包制作方法，包括：汤种熟化工序，具有水/盐加热阶段、添加谷粉及糊化搅拌阶段以及低温熟化阶段；面团调配工序，在面团中加入小麦粉、干酵母、精白糖、精制盐、全脂奶粉、改良剂、加工奶油、牛奶、全鸡蛋及水，并混合及搅拌；分割成形工序，将面团分割为规定大小并成形；快速冷冻工序，将分割的面团在-35～-40℃下快速冷冻40分钟；冷冻储藏工序，将冷冻的面团塑料包装，在-18℃以下储藏；低温解冻工序，将经冷冻储藏的面团在4～6℃下解冻16个小时；常温解冻工序，将经低温解冻的面团在23～26℃下解冻2个小时；面团发酵工序，将经常温解冻的面团并排放到面包烤盘后，在36℃至38℃、湿度为75％～85％的条件下发酵50～60分钟。
- 添加米粉和大麦粉的面包的制作方法-200910143397.9
- 李明九;孙炳根;李钟敏 - 株式会社巴黎克鲁瓦桑
- 2009-05-25 - 2010-09-08 - A21D13/04
- 提供添加米粉和大麦粉的面包制作方法，包括：汤种熟化工序，具有水/盐加热阶段、添加谷粉及糊化搅拌阶段以及低温熟化阶段；面团调配工序，在通过所述汤种熟化工序形成的面团中加入小麦粉、干酵母、精白糖、精制盐、全脂奶粉、改良剂、加工奶油、牛奶、全鸡蛋及水，并混合及搅拌；分割成形工序，将通过所述面团调配工序形成的面团分割为规定大小并成形；面团发酵工序，将通过所述分割成形工序分割的面团并排放到面包烤盘后，在36℃至38℃、湿度为75％～85％的条件下发酵50～60分钟。
- 一种杂粮面包制作方法-200810160698.8
- 姜晓宇 - 姜晓宇
- 2008-11-18 - 2010-06-30 - A21D13/04
- 本发明提供一种杂粮面包制作方法，其特征是：原料中，按重量比面包专用粉与杂粮粉的比例为1∶1-2，制作步骤包括：原辅料预处理、70％面包专用粉与杂粮粉混合均匀后首次调粉、首次发酵、二次调粉、二次发酵、切块入盘、醒发、烘烤。杂粮面包，增加了维生素、纤维索和半纤维素的含量，对于促进消化和吸收以及肠胃的蠕动具有一定的作用；改善了面包的风味和口感，提高了面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。
- 添加苹果膳食纤维与浓缩汁的功能面包及其制备方法-200910022896.2
- 郭玉蓉;仇农学;牛鹏飞;付成程;李锦运 - 陕西师范大学
- 2009-06-10 - 2009-10-28 - A21D13/04
- 本发明公开了一种添加苹果膳食纤维与浓缩汁的功能面包及其制备方法，即将苹果中获得的膳食纤维和浓缩汁作为添加剂用于面包的辅料中，苹果膳食纤维和浓缩汁的主要成分为纤维素和多酚，具有一定的平缓血糖、增强免疫力的功能，同时还有较强的吸水保湿能力、持水能力和保鲜效果，所采取的技术方案包括：在常规面包配料中，加入苹果膳食纤维10％和浓缩汁10％；再进行面团滚圆、发酵饧发、整形装模、烘烤。本发明制作的面包具有优良的弹性及韧性，具有苹果特有的清香味，口感好，并能保持完整的外型。
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