[发明专利]一种红肉火龙果果露酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果露酒加工技术领域，尤其是一种红肉火龙果果露酒及其制备方法。

背景技术

火龙果，又名红龙果、青龙果、仙蜜果，属仙人掌科量天尺属或蛇鞭柱属植物，属典型的热带植物。火龙果果实含有一般植物少有的植物性白蛋白、花青素、活性多糖、丰富的维生素和水溶性膳食纤维等，在预防便秘及降低血糖、血脂、血压、尿酸等方面保健功能显著。其中红肉型火龙果因其花青素含量高、口感香甜更受到消费者的青睐。

目前火龙果加工形成的产品主要是脱水火龙果和火龙果汁饮料，虽然已有模拟葡萄酒生产工艺生产火龙果酒的资料报道，但由于生产时间长而出现色泽差、口味淡薄、易浑浊、泛酸等问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种酒体透明澄清、色泽红艳、酸甜适中、果香浓郁的红肉火龙果果露酒及其制备方法。

为达到上述发明目的，本发明包括以下步骤：

(1)果汁制备：将红肉火龙果去皮榨汁，然后加入2倍果汁体积的纯净水调浆，得到火龙果果汁。

(2)酶解：加入0.01％果汁体积的果胶酶在45-55℃酶解处理2h。

(3)灭酶：将果汁加热至80℃，保温10分钟。

(4)轻度发酵：将冷却至室温的果汁加入灭菌处理的发酵容器中，调节pH3-4，用白砂糖调节糖度至17Brix，加入5-10％果汁量的酵母菌种，在20-25℃密闭容器中连续发酵7天。

(5)离心除沉淀：将发酵后的火龙果发酵液高速离心，去除沉淀物。

(6)调配：将红肉火龙果发酵液、60％(v/v)白酒、西番莲浓缩汁按3∶1∶0.01比例充分混匀。

(7)陈酿：将调配后的初酒置于密闭容器中在12-15℃下避光陈酿30天以上。

(8)澄清包装：采用高速离心或者过滤方法进行澄清，将澄清后的酒液装瓶，贴标包装。

与现有技术相比，本发明的优点是：(1)酒体透明澄清，色泽红艳口感微酸带甜，具有浓郁果香；(2)克服了火龙果单纯发酵酒色泽差、口味淡薄、易浑浊、泛酸等缺点；(3)生产工艺简单，生产周期短，生产成本低。

具体实施方式

一种红肉火龙果果露酒及其制备方法包括以下步骤：

(1)果汁制备：将红肉火龙果去皮榨汁，然后加入2倍果汁体积的纯净水调浆，得到火龙果果汁。

(2)酶解：加入0.01％果汁体积的果胶酶在45-55℃酶解处理2h。

(3)灭酶：将果汁加热到80℃，保温10分钟。

(4)轻度发酵：将冷却至室温的果汁加入灭菌处理的发酵容器中，调节pH3-4，用白砂糖调节糖度至17Brix，加入5-10％果汁量的酵母菌种，在20-25℃密闭容器中连续发酵7天。

(5)离心除沉淀：将发酵后的火龙果发酵液用离心机高速离心，4000转/h，20分钟，去除沉淀物。

(6)调配：将红肉火龙果发酵液、60％(v/v)白酒、西番莲浓缩汁按3∶1∶0.01比例充分混匀。

(7)陈酿：将调配后的初酒置于密闭容器中在12-15℃下避光陈酿30天以上。

(8)澄清包装：采用高速离心或者过滤方法进行澄清，将澄清后的酒液装瓶，贴标包装。