[发明专利]一种山茱萸汁、酸奶及其制备方法、及一种原料组合物

摘要

本发明公开了一种山茱萸汁、酸奶及其制备方法、及一种原料组合物。本发明的山茱萸汁的制备方法包括步骤：取山茱萸鲜果，洗净后，榨汁，过滤，将脱脂乳与过滤出的山茱萸原汁混合并静置脱涩，再过滤即可。本发明的原料组合物及酸奶均含有所述的山茱萸汁。本发明的山茱萸汁的制备方法步骤简单、操作方便、低耗能，且制备出的山茱萸汁色泽为红宝石色、质感清亮、风味偏酸且无苦涩味。本发明的酸奶含有所述的山茱萸汁和山药粉，营养全面、具有多重保健功效、组织状态细腻均匀、黏稠适中、无乳清析出，且具有山茱萸汁特有香气和发酵乳的乳香味，酸甜适中，口感滑爽，而且没有不良异味。本发明的山茱萸汁及酸奶的制备方法工艺简单、适合工业化生产。

主权项

一种山茱萸汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取山茱萸鲜果，洗净后，榨汁，使果汁与果肉及果核分离，然后过滤，去除滤渣后得到山茱萸原汁；(2)用4℃～6℃的冷水将脱脂乳粉配成10％～13％浓度的脱脂乳，百分比为脱脂乳粉的质量占脱脂乳总质量的质量百分比；然后按所述的脱脂乳：所述的山茱萸原汁的体积比为5:1000～8:1000的量将所述的脱脂乳与所述的山茱萸原汁混合均匀，然后静置使澄清脱涩30分钟～40分钟，过滤得到山茱萸汁。