[发明专利]一种长货架期的再制奶酪及其制备方法在审
| 申请号： | 201410392022.7 | 申请日： | 2014-08-11 |
| 公开（公告）号： | CN104286198A | 公开（公告）日： | 2015-01-21 |
| 发明（设计）人： | 邓云;岳进;钟宇;骆亚丽 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 上海汉声知识产权代理有限公司 31236 | 代理人： | 郭国中;陈少凌 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种长货架期的再制干酪及其制备方法，所述再制干酪包括如下组分及含量：天然奶酪12～50％，脂肪制品11.5～40％，乳固体物质9～19.5％，乳化盐混合物1.5～2.2％，色素0～0.2％，调味剂0～1.8％，香味物质0～0.2％，水24.6～46.6％；所述再制干酪产品的制备方法包括如下步骤：(1)将除脂肪制品及天然奶酪以外的所有原料剪切预混合；(2)将预混合得到的浆料加入脂肪制品及奶酪加热搅拌乳化；(3)快速冷却后冷藏；(4)切碎包装后超高压灭菌，冷藏。本发明针对现有再制奶酪拉丝性不佳、冷藏货架期较短等缺陷，提供一种拉丝性优异，货架期长的再制奶酪。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 货架 奶酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种长货架期的再制干酪，其特征在于，包括原料及含量如下：![]()
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