[发明专利]一种长货架期的再制奶酪及其制备方法

权利要求书

1.一种长货架期的再制干酪，其特征在于，包括原料及含量如下：

2.根据权利要求1所述的长货架期的再制干酪，其特征在于，包括原料及含量如下：

3.根据权利要求1或2所述的长货架期的再制干酪，其特征在于，所述天然奶酪包括帕玛森奶酪、切达奶酪、高达奶酪、马索奶酪或艾达奶酪。

4.根据权利要求1或2所述的长货架期的再制干酪，其特征在于，所述脂肪制品包括黄油、稀奶油、棕榈油、椰子油、菜籽油、向日葵油中的一种或者几种。

5.根据权利要求1或2所述的长货架期的再制干酪，其特征在于，所述乳固体物质包括凝乳酶酪蛋白粉、脱脂乳粉、全脂乳粉、牛奶蛋白粉、乳清蛋白中的一种或者几种。

6.根据权利要求1或2所述的长货架期的再制干酪，其特征在于，所述乳化盐混合物包括组分及各组分在再制干酪中的含量如下：

7.根据权利要求1或2所述的长货架期的再制干酪，其特征在于，所述的色素包括柑桔黄、高粱红、天然胡萝卜素、甜菜红、β-胡萝卜素中的一种或几种。

8.根据权利要求1或2所述的长货架期的再制干酪，其特征在于，所述调味剂包括食盐。

9.根据权利要求1或2所述的长货架期的再制干酪，其特征在于，所述风味物质包括食用香精、香料、奶酪风味浓缩物、奶酪酶解物中的一种或几种。

10.一种根据权利要求1所述长货架期的再制干酪的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

(1)将除脂肪制品及天然奶酪以外的所有原料在融化锅中剪切预混合，得预混合浆料；所述预混合的条件包括：温度为20～40℃，搅拌时间为2～10min，搅拌速度为1000～1500rpm；

(2)向步骤(1)所得预混合浆料中加入脂肪制品及天然奶酪，加热搅拌乳化，得乳化混合浆料；所述搅拌乳化的搅拌速度为300～800rpm，温度为50～70℃，时间为8～15min；所述温度的控制方式包括蒸汽直接加热；

(3)将步骤(2)所得乳化混合浆料快速冷却后冷藏，具体为将乳化混合浆料速冷却到20℃以下，然后进入2～8℃冷藏1～2天，得再制干酪；所述快速冷却的方法包括风冷和水冷；

(4)将步骤(3)所得再制干酪切碎、超高压灭菌、冷藏，得长货架期的再制干酪；所述切碎具体为将步骤(3)得再制干酪切成粒状或者条状，粒状大小为2～5mm³，条状大小为4～20mm；所述超高压灭菌的压力为400～1000MPa，时间为10～30min；所述冷藏的条件为2～10℃。