[发明专利]一种脆皮卤蛋及其制备方法

摘要

一种脆皮卤蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡蛋400~500、鲜荷叶60~80、鸭油40~50、皂荚12~15、食用盐16~18、酱油10~14、味精2~4、冰糖6~8、甘蔗汁8~10、苋菜5~6、香菜6~8、花生米12~14、蚕豆酱12~15、玉米须5~7、小麦秸秆7~9、麦芽糊精4~5、助剂4~5和适量的水；本发明是一种脆皮卤蛋，它是将鸡蛋先煮熟，打碎去壳，再利用鸭油的特殊香味煎炸鸡蛋表层，产生金黄色的表皮，由蛋白质形成的表皮，疏松多孔，有嚼劲，再利用事先煎煮的调料煮沸后浸泡卤制入味，其中卤制的过程用荷叶包裹以防煎煮时的气泡影响表层的脆皮，疏松的表皮也可以很容易的保留住卤料的香味，吃起来更好吃。

主权项

一种脆皮卤蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡蛋400~500、鲜荷叶60~80、鸭油40~50、皂荚12~15、食用盐16~18、酱油10~14、味精2~4、冰糖6~8、甘蔗汁8~10、苋菜5~6、香菜6~8、花生米12~14、蚕豆酱12~15、玉米须5~7、小麦秸秆7~9、麦芽糊精4~5、助剂4~5和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜叶5~7、丝瓜络5.5~7、百蕊草根5~6、地黄2~3、桂叶5~7、南赤瓟1~2、葛根粉8~10、胡萝卜汁8~12、生板栗30~40和适量的水；制备方法是（1）取生板栗去红衣的果肉部分，细磨成匀浆；（2）混合菅茅根、南瓜叶、丝瓜络、百蕊草根、地黄、桂叶和南赤瓟，加水至液面没过物料6~8cm，煎煮并小火熬制80~100min，过滤得浓缩汤汁；（3）将（2）的汤汁加入（1）的匀浆中，同时拌入葛根粉和胡萝卜汁，调匀后烘干制得。