[发明专利]一种脆皮卤蛋及其制备方法

权利要求书

1.一种脆皮卤蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡蛋400~500、鲜荷叶60~80、鸭油40~50、皂荚12~15、食用盐16~18、酱油10~14、味精2~4、冰糖6~8、甘蔗汁8~10、苋菜5~6、香菜6~8、花生米12~14、蚕豆酱12~15、玉米须5~7、小麦秸秆7~9、麦芽糊精4~5、助剂4~5和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜叶5~7、丝瓜络5.5~7、百蕊草根5~6、地黄2~3、桂叶5~7、南赤瓟1~2、葛根粉8~10、胡萝卜汁8~12、生板栗30~40和适量的水；制备方法是（1）取生板栗去红衣的果肉部分，细磨成匀浆；（2）混合菅茅根、南瓜叶、丝瓜络、百蕊草根、地黄、桂叶和南赤瓟，加水至液面没过物料6~8cm，煎煮并小火熬制80~100min，过滤得浓缩汤汁；（3）将（2）的汤汁加入（1）的匀浆中，同时拌入葛根粉和胡萝卜汁，调匀后烘干制得。

2.根据权利要求1所述一种脆皮卤蛋的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）混合皂荚、食用盐、酱油、味精、冰糖、甘蔗汁、苋菜、香菜、花生米、蚕豆酱、玉米须、小麦秸秆、麦芽糊精、助剂和其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料14~18cm，煎煮并熬制60~80min成卤料；

（2）将鸡蛋煮熟后去壳，用煮沸的鸭油煎炸至表面突起，形成金黄色褶皱的脆皮；

（3）将荷叶摊凉软化，用于包裹（2）所得的鸡蛋，用棉线捆绑并打上小孔方便入味；

（4）将（3）的粗制品放入（1）的调料中，小火加热至沸，持续30~40min，之后浸泡过夜，完成后拆线取蛋，即可。