[发明专利]一种桂花香卤鸡蛋及其制备方法

摘要

一种桂花香卤鸡蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡蛋400~450、鲜荷叶50~70、桂花20~25、米糠油40~50、玫瑰花汁10~12、海藻盐18~22、食醋12~15、白砂糖8~10、百合8~12、当归6~8、蜂蜜9~14、花椒4~6、黑豆6~8、葱末3~5、薄荷叶4~7、橄榄6~9、助剂4~5和适量的水；本发明是一种桂花清香的卤制鸡蛋，它是现将鸡蛋煮熟后打碎去壳，利用米糠油的高温煎炸鸡蛋体，产生金黄色的脆皮，脆皮褶皱，疏松多孔，然后用摊凉软化的鲜荷叶包裹，放入事先制备的卤料中煎煮，卤料除传统的蚕豆酱、食盐、花椒、葱末意外还添加桂花、百合等，使得煮出来的卤蛋散发桂花的特殊香气，为防止卤制煎煮阶段气泡翻滚破坏鸡蛋脆皮，特用荷叶包裹阻挡外力的危害，而荷叶的清香也给发明带来另一种收获，疏松的外皮能很好的挽留卤料，吃起来更香。

主权项

一种桂花香卤鸡蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡蛋400~450、鲜荷叶50~70、桂花20~25、米糠油40~50、玫瑰花汁10~12、海藻盐18~22、食醋12~15、白砂糖8~10、百合8~12、当归6~8、蜂蜜9~14、花椒4~6、黑豆6~8、葱末3~5、薄荷叶4~7、橄榄6~9、助剂4~5和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜叶5~7、丝瓜络5.5~7、百蕊草根5~6、地黄2~3、桂叶5~7、南赤瓟1~2、葛根粉8~10、胡萝卜汁8~12、生板栗30~40和适量的水；制备方法是（1）取生板栗去红衣的果肉部分，细磨成匀浆；（2）混合菅茅根、南瓜叶、丝瓜络、百蕊草根、地黄、桂叶和南赤瓟，加水至液面没过物料6~8cm，煎煮并小火熬制80~100min，过滤得浓缩汤汁；（3）将（2）的汤汁加入（1）的匀浆中，同时拌入葛根粉和胡萝卜汁，调匀后烘干制得。