[发明专利]一种桂花香卤鸡蛋及其制备方法

权利要求书

1.一种桂花香卤鸡蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡蛋400~450、鲜荷叶50~70、桂花20~25、米糠油40~50、玫瑰花汁10~12、海藻盐18~22、食醋12~15、白砂糖8~10、百合8~12、当归6~8、蜂蜜9~14、花椒4~6、黑豆6~8、葱末3~5、薄荷叶4~7、橄榄6~9、助剂4~5和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜叶5~7、丝瓜络5.5~7、百蕊草根5~6、地黄2~3、桂叶5~7、南赤瓟1~2、葛根粉8~10、胡萝卜汁8~12、生板栗30~40和适量的水；制备方法是（1）取生板栗去红衣的果肉部分，细磨成匀浆；（2）混合菅茅根、南瓜叶、丝瓜络、百蕊草根、地黄、桂叶和南赤瓟，加水至液面没过物料6~8cm，煎煮并小火熬制80~100min，过滤得浓缩汤汁；（3）将（2）的汤汁加入（1）的匀浆中，同时拌入葛根粉和胡萝卜汁，调匀后烘干制得。

2.根据权利要求1所述一种桂花香卤鸡蛋的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）混合桂花、玫瑰花汁、海藻盐、食醋、白砂糖、百合、当归、蜂蜜、花椒、黑豆、葱末、薄荷叶、橄榄、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料14~16cm，煎煮70~80min成卤料；

（2）将鸡蛋煮熟后去蛋壳，用煮沸的米糠油煎炸至表面突起，产生金黄色褶皱的脆皮；

（3）将鲜荷叶摊凉软化，用于包裹（2）的鸡蛋，用棉线捆扎，表面打孔方便入味；

（4）将（3）的粗制品放入（1）的卤料中，小火加热至沸，持续35~45min，之后浸泡过夜，完成后拆线取蛋即可。