[发明专利]一种黑木耳荞麦营养米脆的配方及其制备方法

摘要

本发明提供了一种黑木耳荞麦营养米脆，经过预处理、醒发、后熟、制胚、挤压、切割、干燥，微波膨化、烘烤、冷却制备而成，其中，所述组分选择下列材料：主料：黑木耳、熟荞麦粉、马铃薯淀粉；辅料：蛋黄粉、食品添加剂、植物油、番茄粉、香辛料、食用盐、饮用水任一或其组合；本发明采取了上述技术方案后，产品感官品质最佳，口感细腻酥脆，具有浓郁的荞麦米香和淡淡的木耳香味，具有较高的营养价值，易消化吸收，有益于补铁养血驻颜，是一种理想的休闲营养食品，具有较好社会效益和经济效益。此外，本发明还公开了一种黑木耳荞麦营养米脆的制备方法。

主权项

1.一种黑木耳荞麦营养米脆，其特征在于，经过预处理、面团调制、醒发、后熟、制胚、挤压、切割、干燥，微波膨化、冷却、调味、包装制备而成，其中，原料选择下列材料：主料：黑木耳、熟荞麦粉、马铃薯淀粉；辅料：蛋黄粉、植物油、番茄粉、香辛料、食用盐、饮用水；所述各个组分的比例按重量百分比依次为：主料：黑木耳、熟荞麦粉、马铃薯淀粉的比例为40～60∶30～50∶10；辅料：蛋黄粉、植物油、番茄粉、香辛料、食用盐、饮用水的比例为6∶8∶3∶3∶1.5∶35；该黑木耳荞麦营养米脆制备方法包括以下步骤：(1)原辅料的预处理→(2)面团调制(3)醒发→后熟→(4)制胚、挤压、切割(5)干燥、微波膨化→(6)冷却；(7)调味、包装→(8)成品；所述步骤(1)包括：采用新鲜黑木耳，新鲜黑木耳经过暴晒风干后变成干木耳，干黑木耳经过粉碎处理，过筛80目，将未过筛的黑木耳大颗粒再次进行粉碎处理，得到黑木耳干粉；荞麦经过120℃炒制5‑8min，粉碎过筛80目得到熟荞麦粉，再经超微粉碎处理，获取超微粉碎的黑木耳干粉和熟化荞麦米粉至10～15微米；所述步骤(2)包括：将定量黑木耳干粉、熟化荞麦米粉、马铃薯淀粉和蛋黄粉在室温下混合，然后将其打匀，再加入食用盐、植物油和饮用水继续搅拌均匀，调制揉成面团；所述步骤(3)包括：对面团进行醒发后熟，使面团潮润均匀一致；所述步骤(4)包括：面团压胚机挤压制成厚度为0.2cm的薄片，切割成3×4cm方形面胚；所述步骤(5)包括：干燥脱水后，面胚中的水份含量能够满足微波膨化的条件；所述步骤(6)包括：将米脆冷却到36℃～40℃，待米脆变硬和定型；所述步骤(7)包括：冷却后，加入定量番茄粉、香辛料混合均匀，包装即得成品；在步骤(1)中，超微粉碎处理，条件为1300r/min，1min；在步骤(3)中，醒发条件25℃～30℃，30min～40min；在步骤(5)中，干燥温度为80℃，40min～50min；在步骤(5)中，微波膨化条件：水份含量是13％，膨化35s，使得米脆的膨化率达到285％。