[发明专利]一种黑木耳荞麦营养米脆的配方及其制备方法

权利要求书

1.一种黑木耳荞麦营养米脆，其特征在于，经过预处理、面团调制、醒发、后熟、制胚、挤压、切割、干燥，微波膨化、冷却、调味、包装制备而成，其中，原料选择下列材料：

主料：黑木耳、熟荞麦粉、马铃薯淀粉；

辅料：蛋黄粉、植物油、番茄粉、香辛料、食用盐、饮用水；

所述各个组分的比例按重量百分比依次为：

主料：黑木耳、熟荞麦粉、马铃薯淀粉的比例为40～60∶30～50∶10；

辅料：蛋黄粉、植物油、番茄粉、香辛料、食用盐、饮用水的比例为6∶8∶3∶3∶1.5∶35；

该黑木耳荞麦营养米脆制备方法包括以下步骤：

(1)原辅料的预处理→(2)面团调制(3)醒发→后熟→(4)制胚、挤压、切割(5)干燥、微波膨化→(6)冷却；

(7)调味、包装→(8)成品；

所述步骤(1)包括：

采用新鲜黑木耳，新鲜黑木耳经过暴晒风干后变成干木耳，干黑木耳经过粉碎处理，过筛80目，将未过筛的黑木耳大颗粒再次进行粉碎处理，得到黑木耳干粉；荞麦经过120℃炒制5-8min，粉碎过筛80目得到熟荞麦粉，再经超微粉碎处理，获取超微粉碎的黑木耳干粉和熟化荞麦米粉至10～15微米；

所述步骤(2)包括：

将定量黑木耳干粉、熟化荞麦米粉、马铃薯淀粉和蛋黄粉在室温下混合，然后将其打匀，再加入食用盐、植物油和饮用水继续搅拌均匀，调制揉成面团；

所述步骤(3)包括：

对面团进行醒发后熟，使面团潮润均匀一致；

所述步骤(4)包括：

面团压胚机挤压制成厚度为0.2cm的薄片，切割成3×4cm方形面胚；

所述步骤(5)包括：

干燥脱水后，面胚中的水份含量能够满足微波膨化的条件；

所述步骤(6)包括：

将米脆冷却到36℃～40℃，待米脆变硬和定型；

所述步骤(7)包括：

冷却后，加入定量番茄粉、香辛料混合均匀，包装即得成品；

在步骤(1)中，超微粉碎处理，条件为1300r/min，1min；

在步骤(3)中，醒发条件25℃～30℃，30min～40min；

在步骤(5)中，干燥温度为80℃，40min～50min；

在步骤(5)中，微波膨化条件：水份含量是13％，膨化35s，使得米脆的膨化率达到285％。