[发明专利]一种黑木耳荞麦营养米脆的配方及其制备方法

说明书

本发明提供了一种黑木耳荞麦营养米脆，经过预处理、醒发、后熟、制胚、挤压、切割、干燥，微波膨化、烘烤、冷却制备而成，其中，所述组分选择下列材料：主料：黑木耳、熟荞麦粉、马铃薯淀粉；辅料：蛋黄粉、食品添加剂、植物油、番茄粉、香辛料、食用盐、饮用水任一或其组合；本发明采取了上述技术方案后，产品感官品质最佳，口感细腻酥脆，具有浓郁的荞麦米香和淡淡的木耳香味，具有较高的营养价值，易消化吸收，有益于补铁养血驻颜，是一种理想的休闲营养食品，具有较好社会效益和经济效益。此外，本发明还公开了一种黑木耳荞麦营养米脆的制备方法。

技术领域

本发明属于黑木耳加工技术领域，尤其涉及一种黑木耳荞麦营养米脆的配方及其制备方法。

背景技术

黑木耳(Auricularia auricula)是生长在朽木上的一种腐生真菌，在真菌分类学中，隶属于担子菌纲，属木耳目，木耳科，木耳属，是一种优质味美的胶质食用菌，其含有人体必需的8种氨基酸和多种维生素。并具有药理作用体现为补益，消炎，抗癌，凉血。同时，荞麦含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、镁、钙、锌、硒等矿质元素，有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。

由于黑木耳具有丰富的营养价值和药效作用，所以引起人们对其研究兴趣对其产品的开发报道也日益增多，据文献报道已有黑木耳果酱加工技术，压缩黑木耳块加工技术，黑木耳五香干，黑木耳保健方便面，黑木耳板糖，黑木耳健血威化饼，黑木耳甜羹加工工艺的研究等，但投入生产的，仅见压缩黑木耳和黑木耳纸制品。因此开发一种新配方新型黑木耳，并易于投入到生产能够被广大消费者认可的新型产品势在必行。

而目前对于果蔬加工中，果脯蜜饯，果酱，薯片，脆片等产品形式产品较为流行。果蔬脆片则是水果脆片和蔬菜脆片的统称，根据国家轻工行业标准QB2076-95的权威定义，是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。薯片则是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然后炸或烤至脆口并加以调味即可。而近几年，一些新型薯片，比如恰恰，泡吧，乐吧新出品的非油炸薯片，则是选用马铃薯淀粉为原料与配料混合后经过烤制膨化工艺而制得的薯片。

因此以黑木耳与熟制荞麦粉及马铃薯淀粉类为原料开发一种新型产品黑木耳荞麦营养米脆，其产品特点是风味及感官状态独特，而且配方以营养作为理念，工艺以健康作为理念易被消费者所接受。对黑木耳新产品开发及应用具有重大意义。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种黑木耳荞麦营养米脆的配方及其制备方法，旨在解决现有的黑木耳加工产品没有得到充分的开发及应用的问题。

本发明实施例是这样实现的，一种黑木耳荞麦营养米脆，经过预处理、面团调制、醒发、后熟、制胚、挤压、切割、干燥，微波膨化、冷却、调味、包装制备而成，其中，所述组分选择下列材料：

主料：黑木耳、熟荞麦粉、马铃薯淀粉；

辅料：蛋黄粉、植物油、番茄粉、香辛料、食用盐、饮用水任一或其组合。

进一步，所述各个组分的比例按重量百分比依次为：

主料：黑木耳、熟荞麦粉、马铃薯淀粉的比例为40～60∶30～50∶10；

辅料：蛋黄粉、植物油、番茄粉、香辛料、食用盐、饮用水的比例为4～8∶5～10∶2～4∶2～4∶1～2∶30～40。

进一步，所述黑木耳粉和荞麦米粉取颗粒度为10～15微米。

进一步，所述各个组分的比例按重量百分比依次为：

主料：黑木耳、熟荞麦粉、马铃薯淀粉的比例为40～60∶30～50∶10；

辅料：蛋黄粉、植物油、番茄粉、香辛料、食用盐、饮用水的比例为6∶8∶3∶3∶1.5∶35。