[发明专利]一种具有熏腊风味的发酵南瓜酱及其制备方法有效
| 申请号： | 201410086269.6 | 申请日： | 2014-03-11 |
| 公开（公告）号： | CN103876011A | 公开（公告）日： | 2014-06-25 |
| 发明（设计）人： | 李冬生;汪超;祁勇刚;石勇;王金华;高冰 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/064 | 分类号： | A23L1/064;A23L1/03 |
| 代理公司： | 武汉帅丞知识产权代理有限公司 42220 | 代理人： | 朱必武 |
| 地址： | 430068 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有熏腊风味的发酵南瓜酱及其制备方法，该南瓜酱是将新鲜南瓜浆与胡萝卜浆混合后，配以焦香辣椒和焦香芹菜叶，然而接种米曲霉、酵母菌和乳酸菌进行发酵而得。与现有技术相比，本发明未使用任何化学添加剂，仅仅添加焦香芹菜叶粉和焦香辣椒粉，采用独特的发酵工艺，获得了具有口感柔滑、香醇熏腊风味的南瓜酱，备受广大消费者喜欢。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 风味 发酵 南瓜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种具有熏腊风味的发酵南瓜酱，其特征在于该南瓜酱按如下方法制备而成：（1）取新鲜南瓜，清洗、切块、去籽、去皮、蒸熟、打浆，备用；取新鲜胡萝卜，清洗、蒸熟、打浆，备用；（2）取新鲜芹菜叶和辣椒，分别在150℃‑220℃烤5‑15分钟，得烟熏风味的焦香芹菜叶和焦香辣椒，粉碎；（3）将步骤（1）制备的南瓜浆与胡萝卜浆按照10:1‑30:1的重量比混合，配以步骤（2）制备的焦香辣椒和焦香芹菜叶，混匀，接种米曲霉、酵母菌和乳酸菌进行发酵，发酵温度18‑33℃，发酵时间15‑60天，发酵环境湿度85‑95%；（4）发酵结束后，灭菌，包装，得到熏腊风味的发酵南瓜酱。
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