[发明专利]奶味浓厚的鲜奶油及其制造方法有效
| 申请号： | 201380060324.8 | 申请日： | 2013-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN104797138B | 公开（公告）日： | 2018-10-16 |
| 发明（设计）人： | 辻直树;横山茜 | 申请（专利权）人： | 株式会社明治 |
| 主分类号： | A23C13/12 | 分类号： | A23C13/12;A23C9/14;A23C9/15 |
| 代理公司： | 北京尚诚知识产权代理有限公司 11322 | 代理人： | 龙淳;吕秀平 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供一种即使使用脱脂浓缩奶、脱脂奶粉也不增强盐味的奶味浓厚的鲜奶油及其制造方法。本发明的鲜奶油的制造方法包括分离工序(S101)和稀释工序(S102)。分离工序(S101)是对原料奶进行离心分离，得到脂肪率为51质量％以上65质量％以下的分离奶油的工序。稀释工序(S102)是在分离奶油中添加脱脂浓缩奶和脱脂奶粉中的任一种或两种，得到脂肪率为45质量％以上50质量％以下、无脂肪奶固体成分量为6质量％以上15质量％以下的稀释奶油的工序。 | ||
| 搜索关键词： | 奶油 鲜奶油 稀释 分离工序 脱脂奶粉 脱脂 浓缩奶 脂肪率 奶味 制造 奶固体 原料奶 盐味 脂肪 | ||
【主权项】：
1.一种鲜奶油的制造方法，其特征在于，包括：分离工序，对原料奶进行离心分离，得到脂肪率为51质量％以上65质量％以下的分离奶油，其中，原料奶不包括鲜奶油；和稀释工序，在所述分离奶油中添加脱脂浓缩奶和脱脂奶粉中的任一种或两种，得到脂肪率为45质量％以上50质量％以下、无脂肪奶固体成分量为6质量％以上15质量％以下的稀释奶油，在所述分离工序中提高乳脂肪成分量之后，在所述稀释工序中，混入所述脱脂浓缩奶和脱脂奶粉中的任一种或两种，由此由所述分离工序中提高的脂肪成分抑制所述脱脂浓缩奶和脱脂奶粉中的任一种或两种的盐味。
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