[发明专利]奶味浓厚的鲜奶油及其制造方法有效
| 申请号： | 201380060324.8 | 申请日： | 2013-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN104797138B | 公开（公告）日： | 2018-10-16 |
| 发明（设计）人： | 辻直树;横山茜 | 申请（专利权）人： | 株式会社明治 |
| 主分类号： | A23C13/12 | 分类号： | A23C13/12;A23C9/14;A23C9/15 |
| 代理公司： | 北京尚诚知识产权代理有限公司 11322 | 代理人： | 龙淳;吕秀平 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 奶油 鲜奶油 稀释 分离工序 脱脂奶粉 脱脂 浓缩奶 脂肪率 奶味 制造 奶固体 原料奶 盐味 脂肪 | ||
1.一种鲜奶油的制造方法，其特征在于，包括：
分离工序，对原料奶进行离心分离，得到脂肪率为51质量％以上65质量％以下的分离奶油，其中，原料奶不包括鲜奶油；和
稀释工序，在所述分离奶油中添加脱脂浓缩奶和脱脂奶粉中的任一种或两种，得到脂肪率为45质量％以上50质量％以下、无脂肪奶固体成分量为6质量％以上15质量％以下的稀释奶油，
在所述分离工序中提高乳脂肪成分量之后，在所述稀释工序中，混入所述脱脂浓缩奶和脱脂奶粉中的任一种或两种，由此由所述分离工序中提高的脂肪成分抑制所述脱脂浓缩奶和脱脂奶粉中的任一种或两种的盐味。
2.如权利要求1所述的鲜奶油的制造方法，其特征在于：
所述稀释工序为在所述分离奶油中添加脱脂浓缩奶，得到脂肪率为45质量％以上50质量％以下、无脂肪奶固体成分量为6质量％以上15质量％以下的稀释奶油的工序。
3.如权利要求1所述的鲜奶油的制造方法，其特征在于：
无脂肪奶固体成分量为7～13质量％。
4.如权利要求1所述的鲜奶油的制造方法，其特征在于：
在所述稀释工序之后，还包括对所述稀释奶油进行杀菌的杀菌工序。
5.如权利要求1所述的鲜奶油的制造方法，其特征在于：
不进行脱盐处理。
6.如权利要求1所述的鲜奶油的制造方法，其特征在于：
所述原料奶为生奶或杀菌后的奶。
7.如权利要求6所述的鲜奶油的制造方法，其特征在于：
所述原料奶为生奶。
8.如权利要求1所述的鲜奶油的制造方法，其特征在于：
所述原料奶为牛奶。
9.如权利要求1所述的鲜奶油的制造方法，其特征在于：
所述脱脂浓缩奶和脱脂奶粉中的任一种或两种为脱脂浓缩奶。
10.一种通过权利要求1～9中任一项所述的鲜奶油的制造方法制得的鲜奶油。
11.使用权利要求10所述的鲜奶油制得的奶油焦糖布丁。
12.使用权利要求10所述的鲜奶油制得的慕斯。
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