[发明专利]一种风味烤鸡的制作方法

摘要

本发明公开了一种风味烤鸡的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、屠宰、整形、腌制料配制、腌制、配制腔内涂料、凃放腔内涂料、填入腹内填料、皮料的制备、浸烫涂皮料、烤制的加工工艺流程。有益效果：本发明提供了味道独特、鲜嫩香酥、营养丰富、便于携带的鲜香烤鸡产品。操作简单，易于实施。

主权项

一种风味烤鸡的制作方法，其特征在于：采用原料选择、屠宰、整形、腌制料配制、腌制、配制腔内涂料、凃放腔内涂料、填入腹内填料、皮料的制备、浸烫涂皮料、烤制的加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）原料选择：选用5月龄，体重为2.0‑2.5kg的健康土鸡；（2）屠宰：将原料鸡放血、浸烫、脱毛、腹下开腔取出全部内脏，冲洗干净；（3）整形：将全净膛光鸡，先去脚爪，再从放血处的颈部表皮横向切断，向下推脱颈皮，切断颈骨，再将两翅反转“8”字行；（4）腌制料配制：按每50kg腌制液计，生姜100g，葱100g，八角180g，花椒100g，香菇80g，食盐8.5kg，将八角、花椒包入纱包内，和香菇、葱、姜放入水中熬煮，沸腾后将料水放入腌制缸内，加盐溶解，冷却备用；（5）腌制：将整形后的光鸡，逐只放入腌缸中，用压盖将鸡压在液面以下，腌制时间为0.6‑1小时，腌好后捞出，晾干；（6）配制腔内涂料：香油100g，鲜辣粉50g，味精15g拌匀待用，可涂25‑30只鸡；（7）涂放腔内涂料：把腌好的鸡放在台上，用带圆头的棒具，挑4‑6g的涂料插入腹腔，向四壁涂抹均匀；（8）填入腹内填料：将每只鸡腹腔内填入生姜8‑12g，葱13‑17g，湿香菇8‑12g，姜切片、葱打成结，香菇预先温水泡软；然后用钢针绞缝腹下开口，不让腹内汁液外流；（9）皮料的制备：用水2.5kg、饴糖0.25kg溶解煮沸，此量够用100‑150只鸡；（10）浸烫涂皮料：将填好料缝好口的光鸡逐只放入加热到100℃的皮料中浸烫25‑35秒，然后取出，挂起晾干；（11）烤制：用远红外电烤炉，先将炉温升至100℃后，将鸡挂入炉内，当炉温升至180℃时，恒温烤15‑20分钟，然后再将炉温升至240℃，烤5‑10分钟，当鸡体全身上色均匀达到橘红色时立即出炉，趁热在鸡皮上擦上一层香油，冷却后即为成品。