[发明专利]一种常温酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201310569187.2 | 申请日： | 2013-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN103598328A | 公开（公告）日： | 2014-02-26 |
| 发明（设计）人： | 母智深;武春雨;白林春;吴秀英 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京汉德知识产权代理事务所(普通合伙) 11328 | 代理人： | 徐驰 |
| 地址： | 011517 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种常温酸奶的制备方法，包括：混合配料后得到混合料液；将混合料液置于110至140℃下实施热处理，直至混合料液中乳清蛋白的热变性率达到或高于89%，得到热处理后料液；向热处理后料液中接种乳酸菌并发酵，得到发酵后物料；以及将发酵后物料进行杀菌。该方法制备得到的常温酸奶稳定性较好，且具有细腻爽滑的口感和醇香的风味。本发明还提供了上述方法制得的常温酸奶。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 常温 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种常温酸奶的制备方法，其特征在于包括：混合配料后得到混合料液；将所述混合料液置于110至140℃下实施热处理，直至所述混合料液中乳清蛋白的热变性率达到或高于89%，得到热处理后料液；向所述热处理后料液中接种乳酸菌并发酵，得到发酵后物料；以及将所述发酵后物料杀菌。
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