[发明专利]一种常温酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种常温酸奶的制备方法，其特征在于包括：

混合配料后得到混合料液；

将所述混合料液置于110至140℃下实施热处理，直至所述混合料液中乳清蛋白的热变性率达到或高于89%，得到热处理后料液；

向所述热处理后料液中接种乳酸菌并发酵，得到发酵后物料；以及

将所述发酵后物料杀菌。

2.如权利要求1所述的常温酸奶的制备方法，其中，将所述混合料液置于110至140℃下实施所述热处理，直至所述混合料液中乳清蛋白的热变性率达到或高于89%、β-乳球蛋白的热变性率达到或高于90%且α-乳白蛋白的热变性率达到或高于65%，得到热处理后料液。

3.如权利要求1所述的常温酸奶的制备方法，其中，所述混合配料在真空环境下进行，真空压力为-0.01至-0.06MPa；且在所述热处理前，还包括将所述混合料液真空脱气，所述真空脱气的压力为-0.01至-0.08MPa，脱气时长为1.0至2.5秒。

4.如权利要求1所述的常温酸奶的制备方法，其中，在所述混合配料前，还包括将生牛乳离心除菌，所述离心除菌的温度为40至60℃，分离因素10000至13000，离心的时长为2至3秒。

5.如权利要求1所述的常温酸奶的制备方法，其中，在所述热处理前，还包括将所述混合料液均质，所述均质的温度为50至70℃，均质的压力为17至22MPa。

6.如权利要求1所述的常温酸奶的制备方法，其中，所述发酵在0.15至1.5bar正压无菌空气中进行。

7.如权利要求1所述的常温酸奶的制备方法，其中，将所述发酵后物料杀菌的方式为超声波杀菌，所述超声波杀菌的温度为70至85℃，超声频率 25000至90000hz，超声功率密度为0.4至2.6W/cm²，超声时长15至60秒。

8.如权利要求1所述的常温酸奶的制备方法，其中，在将所述发酵后物料杀菌后，还包括将物料温度调节至20至30℃并用无菌空气压力供料或容积泵给料灌装。

9.一种常温酸奶，其特征在于，通过权利要求1至8中任一项所述的常温酸奶的制备方法制备而成。

10.如权利要求9所述的常温酸奶，其中制成其的原料包括：生牛乳870至930重量份，稳定剂8.2至25.2重量份，稀奶油1至10重量份，白砂糖35至90重量份和乳清蛋白粉1至8重量份；其中所述稳定剂由0.5至3.5重量份的琼脂、0.5至2.5重量份的果胶和5至20重量份的变性淀粉组合而成。