[发明专利]一种杂粮馒头及其制备方法有效
| 申请号： | 201310530587.2 | 申请日： | 2013-11-01 |
| 公开（公告）号： | CN103549274A | 公开（公告）日： | 2014-02-05 |
| 发明（设计）人： | 张丽琍;祁斌;吴雷 | 申请（专利权）人： | 安徽燕之坊食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105;A23L1/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230051 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种杂粮馒头及其制备方法，所述杂粮馒头由以下成份按重量比配制而成：白面40～50、玉米面30～40、燕麦粉25～30、红薯粉10～15、鸡蛋清5～10、菊芋3～5、山药3～5以及复合酶制剂0.2～0.4、酵母0.1～0.3；其中，所述复合酶制剂由以下成分按重量百分比组成：谷氨酰胺转胺酶30%、弹性蛋白酶40%、淀粉酶10%、纤维酶10%、葡糖氧化酶5%以及脂肪酶5%。本发明杂粮馒头及其制备方法改善馒头的营养构成，具有益血补气、清理肠胃、提高食物的消化率等功效；还改进了杂粮粉搅拌的耐受性能，提高杂粮馒头的弹性，另外，还改进了杂粮馒头的切片性能，减少其成球成渣，不易掉渣。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 杂粮 馒头 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种杂粮馒头，其特征在于，其由以下成份按重量比配制而成：白面40～50、玉米面30～40、燕麦粉25～30、红薯粉10～15、鸡蛋清5～10、菊芋3～5、山药3～5以及复合酶制剂0.2～0.4、酵母0.1～0.3；其中，所述复合酶制剂由以下成分按重量百分比组成：谷氨酰胺转胺酶30%、弹性蛋白酶40%、淀粉酶10%、纤维酶10%、葡糖氧化酶5%以及脂肪酶5%。
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