[发明专利]一种杂粮馒头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种杂粮馒头及其制备方法。

背景技术

随着社会的向前发展，人们的饮食却变得越来越“精华”，不但主食量在减少，原料也越来越精细化，白米饭、白面条、白面包这些精粮几乎主宰了三餐的主食。

然而，加工得越精细、越白，营养素损失也就越多。常吃精细食品容易造成营养不良、肠胃功能损伤乃至高血脂、高血压、糖尿病等代谢及内分泌方面的疾病，严重危害着身体健康与生命安全。因而，除了进行相应的药物治疗外，人们也越来越关注食品保健及养生。现有的馒头大多为精细面粉制作，其营养成份较低，且容易掉渣。

发明内容

本发明的目的是提出一种营养价值高的杂粮馒头及其制备方法，具有改善营养构成、益血补气、清理肠胃、提高食物的消化率等功效，且能改进杂粮粉搅拌的耐受性能，提高杂粮馒头的弹性及改进杂粮馒头的切片性能，使其不容易掉渣。

为达到上述目的，本发明提出了一种杂粮馒头，其由以下成份按重量比配制而成：

白面40～50、玉米面30～40、燕麦粉25～30、红薯粉10～15、鸡蛋清5～10、菊芋3～5、山药3～5以及复合酶制剂0.2～0.4、酵母0.1～0.3；

其中，所述复合酶制剂由以下成分按重量百分比组成：谷氨酰胺转胺酶30%、弹性蛋白酶40%、淀粉酶10%、纤维酶10%、葡糖氧化酶5%以及脂肪酶5%。

进一步，在上述杂粮馒头中，所述杂粮馒头各成份的重量比优选为：

白面45、玉米面40、燕麦粉25、红薯粉10、鸡蛋清5、菊芋5、山药5以及复合酶制剂0.4、酵母0.2。

进一步，在上述杂粮馒头中，所述杂粮馒头各成份的重量比优选为：

白面40、玉米面35、燕麦粉30、红薯粉15、鸡蛋清10、菊芋4、山药4以及复合酶制剂0.3、酵母0.1。

本发明还提供一种杂粮馒头的制备方法，包括以下步骤:

按杂粮馒头的组成成份选取食材，所述食材包括白面40～50、玉米面30～40、燕麦粉25～30、红薯粉10～15、鸡蛋清5～10、菊芋3～5、山药3～5以及复合酶制剂0.2～0.4、酵母0.1～0.3，其中，所述复合酶制剂由以下成分按重量百分比组成：谷氨酰胺转胺酶30%、弹性蛋白酶40%、淀粉酶10%、纤维酶10%、葡糖氧化酶5%以及脂肪酶5%；

将上述玉米面、燕麦粉、红薯粉、鸡蛋清及复合酶制剂加入清水中搅拌进行酶解，将上述菊芋及山药粉碎后放入水中熬成粥状；

将上述酶解后的产物及粥状的菊芋、山药以及白面进行混合和面，再接种上述酵母在30-40℃下进行发酵50-60分钟，得到杂粮面团；

将上述杂粮面团捏制成多个生馒头，并将该多个生馒头放置于器具上进行醒面60-70分钟，最后将醒面后的多个生馒头放入蒸锅上蒸15-20分钟，即得到所述杂粮馒头。

进一步，在上述杂粮馒头的制备方法中，所述杂粮馒头各成份的重量比优选为：

白面45、玉米面40、燕麦粉25、红薯粉10、鸡蛋清5、菊芋5、山药5以及复合酶制剂0.4、酵母0.2。

进一步，在上述杂粮馒头的制备方法中，所述杂粮馒头各成份的重量比优选为：

白面40、玉米面35、燕麦粉30、红薯粉15、鸡蛋清10、菊芋4、山药4以及复合酶制剂0.3、酵母0.1。

进一步，在上述杂粮馒头的制备方法中，所述杂粮馒头各成份的重量比优选为：白面50、玉米面30、燕麦粉28、红薯粉12、鸡蛋清10、菊芋3、山药3以及复合酶制剂0.2、酵母0.3。

本发明杂粮馒头及其制备方法以玉米面、燕麦粉等杂粮为原料，利用微生物酶解技术制备杂粮馒头，不但改善了馒头的营养构成，使得其具有益血补气、清理肠胃、提高食物的消化率等功效；而且，还改进了杂粮粉搅拌的耐受性能，提高杂粮馒头的弹性，使得其不易断裂或煮烂，另外，还改进了杂粮馒头的切片性能，减少其成球成渣，不易掉渣。此外、本发明的配方不仅可发挥组分的各自功效，又可体现上述组分的协同功效，强化了有助消化，调节胃酸的功能，且均衡了营养，互相促进吸收。

 

具体实施方式

下面详细说明本发明的优选实施例。

本发明提供一种杂粮馒头，其由以下成份按重量比配制而成：

白面40～50、玉米面30～40、燕麦粉25～30、红薯粉10～15、鸡蛋清5～10、菊芋3～5、山药3～5以及复合酶制剂0.2～0.4、酵母0.1～0.3；