[发明专利]一种杂粮馒头及其制备方法

权利要求书

1.一种杂粮馒头，其特征在于，其由以下成份按重量比配制而成：

白面40～50、玉米面30～40、燕麦粉25～30、红薯粉10～15、鸡蛋清5～10、菊芋3～5、山药3～5以及复合酶制剂0.2～0.4、酵母0.1～0.3；

其中，所述复合酶制剂由以下成分按重量百分比组成：谷氨酰胺转胺酶30%、弹性蛋白酶40%、淀粉酶10%、纤维酶10%、葡糖氧化酶5%以及脂肪酶5%。

2.根据权利要求1所述的杂粮馒头，其特征在于，所述杂粮馒头各成份的重量比优选为：

白面45、玉米面40、燕麦粉25、红薯粉10、鸡蛋清5、菊芋5、山药5以及复合酶制剂0.4、酵母0.2。

3.根据权利要求1所述的杂粮馒头，其特征在于，所述杂粮馒头各成份的重量比优选为：

白面40、玉米面35、燕麦粉30、红薯粉15、鸡蛋清10、菊芋4、山药4以及复合酶制剂0.3、酵母0.1。

4.一种杂粮馒头的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤:

按杂粮馒头的组成成份选取食材，所述食材包括白面40～50、玉米面30～40、燕麦粉25～30、红薯粉10～15、鸡蛋清5～10、菊芋3～5、山药3～5以及复合酶制剂0.2～0.4、酵母0.1～0.3，其中，所述复合酶制剂由以下成分按重量百分比组成：谷氨酰胺转胺酶30%、弹性蛋白酶40%、淀粉酶10%、纤维酶10%、葡糖氧化酶5%以及脂肪酶5%；

将上述玉米面、燕麦粉、红薯粉、鸡蛋清及复合酶制剂加入清水中搅拌进行酶解，将上述菊芋及山药粉碎后放入水中熬成粥状；

将上述酶解后的产物及粥状的菊芋、山药以及白面进行混合和面，再接种上述酵母在30-40℃下进行发酵50-60分钟，得到杂粮面团；

将上述杂粮面团捏制成多个生馒头，并将该多个生馒头放置于器具上进行醒面60-70分钟，最后将醒面后的多个生馒头放入蒸锅上蒸15-20分钟，即得到所述杂粮馒头。

5.根据权利要求4所述杂粮馒头的制备方法，其特征在于，所述杂粮馒头各成份的重量比优选为：

白面45、玉米面40、燕麦粉25、红薯粉10、鸡蛋清5、菊芋5、山药5以及复合酶制剂0.4、酵母0.2。

6.根据权利要求4所述杂粮馒头的制备方法，其特征在于，所述杂粮馒头各成份的重量比优选为：

白面40、玉米面35、燕麦粉30、红薯粉15、鸡蛋清10、菊芋4、山药4以及复合酶制剂0.3、酵母0.1。

7.根据权利要求4所述杂粮馒头的制备方法，其特征在于，所述杂粮馒头各成份的重量比优选为：白面50、玉米面30、燕麦粉28、红薯粉12、鸡蛋清10、菊芋3、山药3以及复合酶制剂0.2、酵母0.3。