[发明专利]一种芒果番茄果酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种芒果番茄果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制香菇糖浆（2）制作芒果浆（3）番茄处理（4）果酱制备。本发明将香菇应用于果酱中，并充分利用香菇具有的消化不良、便秘、减肥等功效，制成了一种有利于人体健康的口味清香甘和、营养健康丰富的纯天然健康食品。通过把芒果、番茄等原料充分加以协调配合，制得的果酱色泽调和、果肉纤维完好、口感润滑、细腻、可口，营养丰富。本发明方法科学、简单易行、切实有效，其推广使用综合经济效益和社会效益尤为明显。

主权项

一种芒果番茄果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制香菇糖浆：选取新鲜香菇20‑30份，放入质量浓度1.5‑2％氯化钠和质量浓度0.5‑0.8％碳酸钠混合溶液中，在70‑75℃下浸泡40‑50min，取出将香菇切碎，放入含有40%白砂糖制成的糖浆中慢火蒸煮50‑60min，制成香菇糖浆；（2）制作芒果浆：取芒果40‑50份去皮放入搅拌机中搅成糊状，加入1：1的磷酸钠和磷酸氢二钠，使pH =8‑9，放置30‑40min，用柠檬酸调pH=5‑6 ；（3）番茄处理：将番茄15‑18份清洗干净投入粉碎机中进行粉碎细化成20‑30 目，搅拌均匀，再按酒糟、原料、食盐比例为4 ∶3∶ 0.1 称量并搅拌均匀成混合原料；（4）果酱制备：把8重量份琼脂和3 重量份羧甲基纤维素钠放进200重量份水中煮沸，加入160 重量份果糖，当浆液冷却到50‑60℃时，将香菇糖浆和芒果浆加入浆液中混匀，加入120‑150份番茄处理液，投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热灭菌处理50‑60min后，再将所灌装瓶罐密封保存13‑15 天促使瓜果酱自然提质。