[发明专利]一种芒果番茄果酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，特别是一种芒果番茄果酱的制作方法。

背景技术

食用芒果有理气、止咳、健脾、益胃、止呕、止晕等功效[5]，成熟的芒果在医药上可作缓污剂和利尿剂，种子则可作杀虫剂和收敛剂。 芒果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、 李和苹果等的滋味，如盛夏吃上几个，能生津止渴，消暑舒神。西双版纳地区的傣族喜欢把芒果制成芒果胶食用，其做法是把芒果煮熟去核过滤，便成为半透明琥珀色的果胶，食之清脆适口，风味别致。

芒果能降低胆固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。

香菇高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。

据营养学家研究测定：每人每天食用50～100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，番茄富含胡箩卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。番茄中就含有丰富的抗氧化剂。 而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱的效果。

发明内容

本发明的目的就是提供一种芒果番茄果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）制香菇糖浆：选取新鲜香菇20-30份，放入质量浓度1.5-2％氯化钠和质量浓度0.5-0.8％碳酸钠混合溶液中，在70-75℃下浸泡40-50min，取出将香菇切碎，放入含有40%白砂糖制成的糖浆中慢火蒸煮50-60min，制成香菇糖浆；

（2）制作芒果浆：取芒果40-50份去皮放入搅拌机中搅成糊状，加入1：1的磷酸钠和磷酸氢二钠，使pH =8-9，放置30-40min，用柠檬酸调pH=5-6 ；

（3）番茄处理：将番茄15-18份清洗干净投入粉碎机中进行粉碎细化成20-30 目，搅拌均匀，再按酒糟、原料、食盐比例为4 ∶3∶ 0.1 称量并搅拌均匀成混合原料；

（4）果酱制备：把8重量份琼脂和3 重量份羧甲基纤维素钠放进200重量份水中煮沸，加入160 重量份果糖，当浆液冷却到50-60℃时，将香菇糖浆和芒果浆加入浆液中混匀，加入番茄处理液，投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热灭菌处理50-60min后，再将所灌装瓶罐密封保存13-15 天促使瓜果酱自然提质。

所述步骤(4) 中混匀后的浆液还加入80-90 重量份蜂蜜。

发明的有益效果：

本发明将香菇应用于果酱中，并充分利用香菇具有的消化不良、便秘、减肥等功效，制成了一种有利于人体健康的口味清香甘和、营养健康丰富的纯天然健康食品。通过把芒果、番茄等原料充分加以协调配合，制得的果酱色泽调和、果肉纤维完好、口感润滑、细腻、可口，营养丰富。本发明方法科学、简单易行、切实有效，其推广使用综合经济效益和社会效益尤为明显。 

具体实施方式

实施例1

一种芒果番茄果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）制香菇糖浆：选取新鲜香菇20份，放入质量浓度1.5％氯化钠和质量浓度0.5％碳酸钠混合溶液中，在70℃下浸泡40min，取出将香菇切碎，放入含有40%白砂糖制成的糖浆中慢火蒸煮50min，制成香菇糖浆；

（2）制作芒果浆：取芒果40份去皮放入搅拌机中搅成糊状，加入1：1的磷酸钠和磷酸氢二钠，使pH =8-9，放置30min，用柠檬酸调pH=5-6 ；

（3）番茄处理：将番茄18份清洗干净投入粉碎机中进行粉碎细化成30 目，搅拌均匀，再按酒糟、原料、食盐比例为4 ∶3∶ 0.1 称量并搅拌均匀成混合原料；

（4）果酱制备：把8重量份琼脂和3 重量份羧甲基纤维素钠放进200重量份水中煮沸，加入160 重量份果糖，当浆液冷却到50℃时，将香菇糖浆和芒果浆加入浆液中混匀，加入80重量份蜂蜜，加入120份番茄处理液，投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热灭菌处理50min后，再将所灌装瓶罐密封保存15 天促使瓜果酱自然提质。

实施例2

一种芒果番茄果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：