[发明专利]一种酶改性干酪粉及其制备方法无效
申请号: | 201310027066.5 | 申请日: | 2013-01-18 |
公开(公告)号: | CN103053698A | 公开(公告)日: | 2013-04-24 |
发明(设计)人: | 吕加平;苏燕玲;刘鹭;张书文;蒋世龙;陈建行;孙颜君;崔文明;孔凡丕 | 申请(专利权)人: | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
主分类号: | A23C19/086 | 分类号: | A23C19/086 |
代理公司: | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人: | 关畅 |
地址: | 100193 *** | 国省代码: | 北京;11 |
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摘要: | 本发明公开了一种酶改性干酪粉及其制备方法。该方法包括如下步骤:(1)向经粉碎后的凝乳或短成熟期的干酪中加入乳化盐和水,经乳化得到干酪浆;(2)所述干酪浆在复合蛋白酶的作用下进行蛋白酶解,得到蛋白酶解物;(3)将所述蛋白酶解物进行灭酶,然后在脂肪酶的作用下进行脂肪酶解得到脂肪酶解物;(4)将所述脂肪酶解物进行灭酶,然后再向所述脂肪酶解物中加入β-环糊精,经低温喷雾干燥得到所述酶改性干酪粉。本发明提供的酶改性干酪粉溶解性好,风味浓郁,可以广泛的应用于干酪生产、汤类,小吃及烘焙食品等行业中。 | ||
搜索关键词: | 一种 改性 干酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】:
一种酶改性干酪粉的制备方法,包括如下步骤:(1)向经粉碎后的凝乳或短成熟期的干酪中加入乳化盐和水,经乳化得到干酪浆;(2)所述干酪浆在复合蛋白酶的作用下进行蛋白酶解,得到蛋白酶解物;(3)将所述蛋白酶解物进行灭酶,然后在脂肪酶的作用下进行脂肪酶解得到脂肪酶解物;(4)将所述脂肪酶解物进行灭酶,然后再向所述脂肪酶解物中加入β‑环糊精,经低温喷雾干燥得到所述酶改性干酪粉。
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