[发明专利]油脂组合物和使用该油脂组合物的烘烤食品、以及使用该烘烤食品的复合食品有效
| 申请号： | 201280048328.X | 申请日： | 2012-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN103929971A | 公开（公告）日： | 2014-07-16 |
| 发明（设计）人： | 小泽拓也;樱田美穗 | 申请（专利权）人： | 日清奥利友集团株式会社 |
| 主分类号： | A23D9/00 | 分类号： | A23D9/00;A21D2/14;A21D13/08;A23G1/00;A23G1/30 |
| 代理公司： | 广州三环专利代理有限公司 44202 | 代理人： | 郝传鑫;梁婷 |
| 地址： | 日本东京都中*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明目的在于提供一种在烘烤食品和油性食品组成的复合食品中，可以抑制随时间经过而发生的烘烤食品部分的白色化、油性食品部分的起霜的用于烘烤食品的油脂组合物。本发明提供一种油脂组合物中的油脂满足以下的条件（a）、（b）以及（c）的油脂组合物。（a）上述油脂组合物中的C40～C46含量为2～25质量%，（b）上述油脂组合物中的X2U和XU2的合计（X2U+XU2）含量为45～85质量%，（c）上述油脂组合物中的XU2和X2U+XU2的质量比（XU2/（X2U+XU2））为0.55以上。 | ||
| 搜索关键词： | 油脂 组合 使用 烘烤 食品 以及 复合 | ||
【主权项】：
一种油脂组合物，该油脂组合物中的油脂满足以下条件（a）、（b）以及（c），（a）所述油脂组合物中的C40～C46含量为2～25质量%，（b）所述油脂组合物中的X2U和XU2的合计（X2U+XU2）含量为45～85质量%，并且，（c）所述油脂组合物中的XU2和X2U+XU2的质量比（XU2/（X2U+XU2））为0.55以上，其中，上述条件（a）、（b）以及（c）中，C40～C46、X、U、X2U以及XU2分别表示以下物质，C40～C46：构成三酰基甘油的脂肪酸残基的总碳数为40～46的三酰基甘油X：碳数为16以上的饱和脂肪酸U：碳数为16以上的不饱和脂肪酸X2U：结合2分子X、1分子U的三酰基甘油XU2：结合1分子X、2分子U的三酰基甘油。
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