[发明专利]一种速溶蛋黄粉及其制备方法无效
| 申请号： | 201210526047.2 | 申请日： | 2012-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN102960776A | 公开（公告）日： | 2013-03-13 |
| 发明（设计）人： | 赵伟;韩旭;何景贤;王宇 | 申请（专利权）人： | 北京二商健力食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32;A23L1/29;A23L2/39;A23P1/06 |
| 代理公司： | 北京中创阳光知识产权代理有限责任公司 11003 | 代理人： | 尹振启 |
| 地址： | 100079 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种速溶蛋黄粉的制备方法，该方法包括：（a）对蛋黄液实施机械分散；（b）按照重量体积比（g/ml）蛋黄液：磷脂酶A2=100:0.01-0.05向蛋黄液中添加磷脂酶A2；和（c）干燥处理。本发明通过添加磷脂酶，水解蛋黄中的磷脂形成溶血磷脂，使蛋粉的乳化稳定性、乳化热稳定性得以提高。对处理后的蛋黄液实施喷雾干燥制成可溶性好、乳化稳定性好的蛋黄粉，经造粒工序后，蛋黄粉溶解性、分散性、流动性增强。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速溶 蛋黄 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种速溶蛋黄粉的制备方法，该方法包括：（a）对蛋黄液实施机械分散；（b）按照重量体积比蛋黄液：磷脂酶A2=100:0.01‑0.05向分散后的蛋黄液中加入磷脂酶A2；和（c）干燥处理；其中所述重量体积比为g/ml。
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