[发明专利]一种金钗石斛酸奶的制作方法

摘要

本发明公开了一种金钗石斛酸奶的制作方法，以可用于保健食品的金钗石斛为原料，经去味、制汁、发酵，再按比例添加入牛乳中，接种后发酵制得酸奶，具有养胃生津、滋阴清热、强阴益精的功效。可显著改变金钗石斛的食用口感，产品营养丰富，口感细腻，酸甜适中，可供人们作为日常食物食用，为金钗石斛的食品化应用提供了一个新的方式。

主权项

一种金钗石斛酸奶的制作方法，其特征在于采用以下步骤制作：A、石斛预处理：将采集的鲜金钗石斛，去除杂质和老叶，清水洗净，机械破碎成0.4‑0.6厘米的碎段；B、制备石斛汁：取金钗石斛碎段，加入3‑5倍重量份的水，加热至沸腾，保持3‑5分钟，过滤，取滤渣加42‑45℃等重量份水，机械打浆，浆液用120‑150目的纱布过滤，机械均质后制得石斛汁；C、制备发酵石斛汁：取干酵母10‑13重量份，加入到2000重量份5‑7%重量浓度的糖液中，保持28‑30℃，搅拌20分钟活化成酵母液，按一定比例接种到石斛汁中，在28‑35℃环境中发酵1‑8小时，完成后将发酵液加热至80‑90℃，保持10‑15 分钟，冷却后，加纯净水调整至7‑8%重量比，制得发酵石斛汁；D、牛乳预处理：取鲜牛乳，机械离心去除乳中的固体杂质并杀死部分微生物，加入2‑5%重量比的白砂糖搅拌溶解，后预热、均质和杀菌，制得牛乳发酵基；E、混合：将牛乳发酵基、发酵石斛汁按一定比例混合，机械均质，制得混合液；F、接种：在无菌环境中，按一定比例向混合液中加入保加利亚乳杆菌菌种、嗜热链球菌菌种，充分搅拌均匀；G、发酵：将接种后的混合液置无菌环境中静置发酵，发酵温度38‑42℃ ，时间4‑6小时；H、发酵完成后，无菌罐装，置0‑4℃冷藏库中贮藏，经检验合格后出厂。